外婆菜或者咸菜或者雪菜外婆菜想腌制的榨菜头咸菜和酸菜一样要腌制雪菜不腌制，不酸，直接是青菜开水烫的
雪里红，也叫雪菜，通常腌着吃，菜梗又酸又脆。很下饭。雪里红在北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。常被用作...
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。...
螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎，茎直立，高30～120厘米，方形，叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛。夏季开花，花唇形，浅紫色，轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛...
1.芥菜疙瘩：芥菜疙瘩是制作咸菜丝的主要食材，也被称为“雪里蕻”，在大部分地区都有种植。2.盐：盐是咸菜丝制作中必不可少的调料，可以腌制出芥菜疙瘩中的水分，同时赋予咸菜丝咸味。3.青蒜：青蒜在咸菜丝中起到提...
西南部，四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话...
四川酸菜又叫泡酸菜四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。川味泡酸菜的做法用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、...
五：酸菜，榨菜和梅菜：除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。下面简单说一下：一：梅菜：梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制...
四川做酸菜的青菜，实际是芥菜的一种或几种；通常是用包包（儿）青菜（或叫宽梆青菜，菜梆上七拱八翘哩）做泡青菜。成都人把酸菜叫“泡青菜”，最典型的入菜做法就是酸菜鱼和酸菜粉丝汤。原料是叶用芥菜，叫青菜也叫...