第一先把鱼肉处理干净了,鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水,清洗不干净的话,腥味就会很重。第二鱼肉和鱼骨都得分开做,因为鱼肉容易熟,大约煮30秒就可以出锅,如果煮时间长了,鱼肉松散不好吃!只要是大家掌握好这2个...
第七步,酸菜鱼上面放入一把干辣椒段,一小把麻椒,起锅烧油把温度升至七成热,均匀浇在干辣椒段和麻椒上面即可。最后来点葱花点赞一下就大功完成。一道汤鲜味美,酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。
注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
浇入烧沸起烟的滚油就可以,水煮鱼制做进行,特征是:鱼肉鲜美嫩滑,汤底浓醇味美,香辣诱惑。汤底烧开后,尽量改中小火,再逐一放入鱼片,出锅前,再“滚”上1-2min,这可以最大程度地确保鱼肉嫩滑,Q弹的口感。
6关小火(注意,这是保证鱼片又滑又嫩的关键第二步),把鱼片用手抓着一点一点的下入锅中,用勺子顺时针慢慢滑动锅内,然后转大火烧开,10秒钟后立刻连汤带鱼片倒入盛有酸菜鱼骨的盆内。7.盆内撒上干辣椒,花椒,锅...
直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势,针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案:01保水抗老化,使鱼片保持嫩滑口感;02使鱼片蒸煮后挺立度好,新鲜感强;03抗冻性好...
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。所属菜系:酸菜鱼属四川菜系...
20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。第二、川菜酸菜鱼材料黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒做法1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并...
不但是酸菜鱼,水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清,而煮的时间也不能长了。首先说码味,码味是重庆话,就是腌制的意思。鱼片好洗净后,加入葱姜蒜、料酒、盐、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀,颜值15...
如题,我想知道:川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做?