1、圆生菜一颗，清洗干净。2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。3、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。4、准备干红辣椒，花椒和麻椒。5、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。

第一步是肉片上浆，肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的，肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油，调味就是正常的给肉调上味道，打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能...

第一是选肉方面，做水煮肉片要选择里里脊肉，里脊肉非常嫩滑。或者选前腿肥瘦相间的瘦肉。第二是腌制的配料。把瘦肉切成薄片。猪里脊肉顺着肉纹切薄片，用水洗去肉片里的血水。这一步是为了减少肉片的腥味。洗两遍之后挤...

1、肉的处理首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。其次是正确清洗，猪肉带有血腥味，为了做出来无腥味，记得...

1、先准备一块洗干净的猪里脊肉，然后把里脊肉切成薄厚均匀的片。肉切好后放碗里，准备腌制。往里面加入一小勺的盐，加点生抽，再加点料酒去腥味。搅匀后往里面加入一个鸡蛋清搅拌，再加几勺淀粉搅拌吗，让这些肉片都挂...

首先我们制作水煮肉片的肉，一定要选择里脊肉。接下来再准备一些水芹，香菇以及鸡蛋，还有蒜泥辣椒段，花椒，胡椒粉。以及我们平时会使用到的一些香料，还有调味品。腌制肉片的技巧想要水煮肉片吃的更加的滑嫩，我们再把里脊肉...

1.　做水煮肉片的猪肉十分有讲究，最好选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉纹理清楚，无筋膜，肉质较嫩。2.里脊肉切之前用刀背进行拍打，然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切，不是顺刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。

1.选用嫩肉,做水煮肉片不是什么肉都可以做的,需要使用比较嫩滑的瘦肉,像里脊肉就是最佳的选择,只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感,如果使用坐臀肉这样肉质粗糙,较老的肉,那么自然无法做出嫩滑的肉片。2.腌制上浆,这一步是水...

1、我们需要将里脊肉进行切片，同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上，之后将白菜叶、葱姜洗干净;2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将...

那么做这一道小菜，若想肉片又滑又嫩得话，重要1步可别省去。今天就来简单地正确水煮肉片作法，爱吃这道菜的可以尝试自己在家做，做出来的细嫩又进味，麻辣舒服尤其健脾开胃，味儿没输餐馆。【水煮肉片】食物：豆芽、猪瘦肉...