春季温暖湿润，是万物复苏的季节，野菜也生长得尤为旺盛。野菜具有较高的营养价值，且美味可口，许多人都喜欢食用，经常去乡村等野外之地，采摘野菜。不过，野菜也是把“双刃剑”，我们在食用时，也要注意一些事项，免得起了反作用。

1、食用前做好浸泡和焯水工作

野菜是一种生长在郊区的植物，虽然它们是纯天然的，但也不可避免地存在卫生问题，会有许多脏物质附着在其表面上。因此，我们在食用前，要先将野菜浸泡在淡盐水，持续2个钟头，这样可以洗去表面的细菌和虫卵。同时，由于野菜含有较多的草酸,，会影响钙、铁等微量元素的吸收。要先焯水，去除其中的草酸。

2、烹饪要讲究熟而非鲜

有些人在炒野菜的时候，总喜欢炒至半熟就出锅，但这种烹饪方法是错误的。有些野菜本身就略带毒性，因此，在烹饪时不能过于追求味道的鲜美，而要保证炒熟、蒸熟，这样才能消除野菜含有的毒物，吃起来更加健康。

3、不要品尝陌生野菜

野生植物种类繁多，难免有些人无法明辨其中的差异，往往看到长势好的野外植物就采摘回家。但殊不知，有些野生植物的毒性是很强的，严重的甚至会攻击我们的神经系统。因此，我们一定要区分野菜，不挖不认识的野菜，或者也可以直接去菜市场购买。