一、面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。二、火候必须大大的，旺旺的。三、兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。正确的做...

1、在蒸制凉皮的时候没有在蒸盘上刷油；2、油的质量太差；3、制作的面浆太稀，导致面浆在导入盘子之后油漂浮在表面；4、蒸凉皮的时间太长，导致凉皮裂开和粘在盘子上。凉皮的简介凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然...

原因很多：一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。二，火候必须大大的，旺旺的。三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。

一是，碱和盐的比例不对。碱和盐是二比一。二是，锅底要涂一点点油，每揭一次都要用油布擦一下锅底。三是，淀粉放的太少了，浓度不够。

你好，凉皮难揭主要是面浆浓度没有调好，将面浆浓度调整为17-18波美度，同时加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不碎裂、第二天不发硬。也益于揭皮。

因为凉皮面水的沉淀过程，实际上就是一个逐渐发酵变酸的过程，所以在制作之前必须调整酸碱度，否则就算是密度调的再好，只要酸碱失衡，肯定也是做不成的。酸碱失衡的一个最大特点就是不好揭皮，粘手，表象稀烂无光泽。

这种情况在凉皮制作中属于粘，不好揭皮的范畴，即凉皮粘在传送带上，和手工制作的粘罗是一个道理。主要原因是兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位。有这种现象的凉皮品质上都不是很好，凉皮的两个面中，有一个面（...

不好揭皮与你是机器制作还是手工制作是没有关系的，造成这种现象的主要原因不在机器上也不在手工上，而是你的凉皮本身的品质有问题，结构不致密，弹性不好不筋道从而导致不好揭皮，这种凉皮最大的特点就是稀软烂...

其实这仅仅是一个表面现象，更深层次所反映出来的问题是我们的制作方法有问题，从而导致凉皮品质不好。这样的凉皮除了不易揭皮外还有就是稀、软，不筋道，弹性不好，无光泽，搅拌容易断裂，过夜有异味。所以要解决粘模具的...

一次做的太多，火不够旺，温度不到！