鱼打花刀的两种方法是：十字交叉、V型。红烧鱼打花刀，将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米，刀口间隔为1.5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度。调整角度，垂直刀刃与刚才切...

1、鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适...

1、左手按住鱼头，右手握菜刀，倾斜30度角切下第一刀。2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前的一刀成30度夹角切下第二刀。3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀。4、重复第二步，依旧与前...

3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。操作过程一：先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的...

1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。2、为了造型好看，尾巴切成v型，如下图红色圆圈内所示。3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。4...

1、延鱼头部分向下斜面打花刀。2、延鱼尾部分向上打花刀。翘嘴鱼、鲌属的一种鱼类。体长，侧扁。腹棱完全。口上位，口裂几与身体垂直，下颌向上翘。眼中等大，眼后缘至吻端的距离小于眼后头长。侧线完全，侧线鳞59至62...

你可以从鱼头开始，将刀刃垂直于鱼身，轻轻地向下切割，既可以保持刀刃与鱼身之间的角度，又可以获得漂亮的花纹。5.动作要轻柔，力度要均匀。在进行切割时，要保持手腕的柔和和力度的均匀，这样切割出的花刀才能更加漂亮。总...

第三步：取一片切好的鱿鱼片，将其内侧朝上，与菜板边线成45度角的样子，斜着放在菜板上面，这可是切出完美花刀的关键步骤啊，在整个打花刀的过程中都要保持这个角度不动。另外，内侧朝上也是很关键的，因为花刀必须打在...

先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连...

墨鱼花刀的切法主要掌握好下刀的力度与间距，下面介绍具体的操作方法：一、从墨鱼一边按照间隔0.2厘米左右依次入刀连切。二、下刀的力度要掌握好，不可切断，切下四分之三，留下四分之一底部相连。三、尽量做到间隔一致...