压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。方法/步骤5:再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风...

5、晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚...

1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数...

直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。切片的煮火腿二、最经典的做法：青椒炒火腿主料：云南皱...

1、选腿与腌制时间一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。2、上盐与去水把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能...

怎样腌制火腿？腌制火腿有以下几个要点。一、选料和整修：选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5~7.5千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜，挤出血管中污血。二、腌制：...

正宗云南宣威火腿绝密制作配方1、工艺流程原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。2、原料配方加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细...

香肠制作方法：1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的，可以碎一些。2、所有食材倒入肉...

1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。2、用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿...

④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在10℃左右的清水中浸泡约10个小时。浸泡时肉面向下，全部浸没，达到皮面浸软，肉面浸透后，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸泡2小时。⑤晾晒整形：将...