一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露。二、有荤素之分:荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成;素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。三、作为煮...

正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，小伙伴们想学习熬制高汤的，可以先收藏一下，关键...

熬制高汤的时候一般选用的都是用猪大骨，猪大骨熬制出来的高汤浓白香稠，是一般外面最常用的熬制高汤的原材料。猪大骨相对来说比较廉价，而且也能熬制出好的高汤。高汤的使用也很频繁，火锅、串串、砂锅等，都是用高汤...

先用大火烧开切撇汤中的浮沫，转小火放花椒一把熬制16-18小时直至整块原料变成了肉泥，再用手勺反复嚼搅碎再将汤里的残杂物打捞干净，高汤的标准应该是奶白色，或是乳白色，浓度应该跟牛奶相似。​卤汤的调制取...

冷冻鸡架和猪筒骨可以做卤水（高汤），现在好多卖牛肉拉面，热干面，阳春面，饸络面……等很多食品都在用。最好用鸡架和牛大骨熬汤，这样辐射面广，能照顾少数民族，鸡架和牛大骨价格相对低廉很适合做卤汤，用大骨熬汤做出来...

猪大骨最香，猪大骨，鸭架，猪皮，生姜，料酒，先将买回来的猪大骨放到清水里面多清洗两遍，把上面的血水和碎骨头渣清洗干净，接着将猪大骨放到冷水当中浸泡，随后往里面加入适量的陈醋，这样不仅能够起到清洗血水的作用...

【香】——高汤的香可以使口感变的更醇厚,而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头,猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香,特别是用含有骨髓的筒骨,但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨,但是猪头骨异味较大,在熬...

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草...

1、毋容置疑最好的是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜...

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。[2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时...