1、巧用茶叶，只加开水 如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。2、蜂蜜或红酒分解蛋白 炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。3、...

建议炖牛肉使用砂锅，炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来，不可像其他肉类一样焯水，否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候，水量一次性加足，锅里可以倒一点啤酒或白醋，帮助肉质变软，快速软烂。

本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了，牛肉反而会发硬...

主要有以些几个方面。1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上适量的盐，这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌。2、锅中放入适量的清水，然后再放入料酒和姜片，将牛肉冷水下锅，焯水，切好备用。3、炖牛肉的时候要想炖出的牛肉更加的入味，最好选择砂锅，这样还可以保持牛肉的营养...

烹饪方法：1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味...

1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,...

牛肉炖不烂可以通过提前浸泡的方式来软化。将牛肉提前浸泡一段时间，可以使其更加软化。可以用清水或盐水浸泡2-3小时，或者用姜汁、酱油、料酒等调料浸泡，更能提高牛肉的鲜嫩口感。将牛肉切成小块，这样可以使牛肉更易于煮烂。切块时最好顺着肉纹切，这样可以防止牛肉变硬。在烹调过程中加入少量的酸味...

炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂的处理方法：牛腩来制作各种各样的美食，而且牛腩的话，正好是肥瘦相间的，里面会有一点点的肥肉，所以吃起来的话，会整个牛腩的味道更加的好一点。牛腩炖了一个多小时还不烂为什么？其实这个也是有原因的，首先第一个方法就是我们在炖的过程中火不是...