馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因...

首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉...

馒头回缩坍塌馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵...

1、面团醒发过度，这种面团非常软塌，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。2、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，...

这是个力气活，是馒头能否成功最为关键的一步。四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。

同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度...

1、蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；2、而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，...

，，，。。。？？，，，。？。，，。。蒸的馒头总是塌，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因导致的；如果很多都是扁的，那就要看蒸馒头的过程，看发酵是不是面没发好。

馒头是经过：和面——揉面——发酵——排气——蒸制，这几个步骤才做好的，其中任何一个步骤都有可能会导致蒸好的馒头塌缩变瘪。原因如下：1、“和面”有哪些情况会导致馒头变瘪和面阶段会出问题的关键是：面粉质量有...

1、馒头发酵时间过长，蒸熟后没有了支撑力导致塌陷。2、醒发时湿度、温度过高，导致表皮起泡。3、蒸的时间过长，馒头一般上汽后18到22分钟；再闷3分钟。4、蒸馒头时火力、水气过大；导致涨的太快，气体把馒头表皮涨成一...