面粉中是有食品添加剂的，可以在面粉中添加的添加剂共有23种，每一种的功能以及添加限量见下图，最常用的常见的面粉中的添加剂是第一张图片中的添加剂

1、面粉富含蛋白质一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

2.蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，...

小麦粉中含有的主要糖类物质包括：1.淀粉：淀粉是小麦粉中最主要的糖类物质，占据其总质量的70%至75%左右。淀粉具有较高的吸水能力，能够形成面团的基础结构，并影响面包质地和口感。2.葡萄糖：小麦粉中还含有一定量的葡...

4.维生素：面粉中含有多种维生素，例如维生素B1、B2、B3、B5、B6等。这些维生素在人体内都有各自的功能，参与多种代谢过程。5.膳食纤维：面粉中的膳食纤维有助于促进胃肠道健康，保护肠道黏膜，帮助消化和吸收。总之，面粉...

NY/T421面粉中可以添加食品添加剂，但必须符合中国食品行业标准对于添加剂的规定。以下是从食材清单和制作步骤两个方面，对NY/T421面粉中添加剂的阐释：从食材清单角度看，NY/T421面粉中可能添加的食品添加剂包括但不限于...

生物体内普遍存在的一种主要由氨基酸组成的生物大分子。它与核酸同为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。蛋白质的基本结构单元是氨基酸，在蛋白质中出现的氨基酸共有20种。氨基酸以肽键相互连接...

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产...

尿素为唯一氮源的培养基中可能生长出自生固氮菌，这细菌可以固定空气中的二氧化氮为氮源氨是固氮作用的产物，但在培养基加铵盐（这里可视为脲酶分解的NH3），则固氮作用受到抑制，这时固氮菌利用现成的化合态氮进行生长。固氮...

有淀粉酶和麦牙糖酶分别分解淀粉和麦芽糖的，其他的酶也有，比较少.最主要是淀粉酶，要把面粉里的淀粉分解成多糖。