(4)一料多用开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。2、改变原料质地成为新菜品的变化人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增...

菜品创新激励的办法一:菜品创新要求1.凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师,必须树立起菜品开发与创新的意识,并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。2.总厨每月必须完成4款创新菜任务,多者不限。3.各档口厨师每月必须完成2...

首先，我思考了如何解决苦瓜的苦涩味道。我决定采用椒盐的烹饪方法，利用它的香脆和咸香来中和苦瓜的味道。接着，我选择了新鲜的大虾仁作为搭配，它的鲜美和口感可以为整道菜品增添层次感。然而，融合这两种食材并不是一件简...

1菜品原料的创新：随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从国际引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。2、色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、...

1、应用新的调味原料和手段2、应用新的烹饪原料3、精简制作工艺4、博采南北，揉合中外5、营养及食疗的结合6、应用新的烹饪炊具和盛器创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品...

3.提前烧热的沙窝内放入圆葱丝，下入烧好的虾，撒入香葱花、圆葱丁，盖上盖子上桌即可。拆骨肉烧肥肠设计思路：湖南人喜欢吃肥肠，但是现在的肥肠成本太高了。为了降低菜肴的售价，我们用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的...

一般来说，餐饮店菜品创新的办法有以下几种：1.菜品原料创新菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天，烹饪原料已经日趋同化，这给我们菜品的创新提供了相当有利的条件。因此，菜品创新首先要在原料的选取上呢...

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。豆香满口原料：有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。调料：海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。做法：1、将一...

4、原料变化通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋...

二、创新烹饪方法(独特的烹饪方法)一般饭店酒家使用的大多是人们常见的原料,但如果烹调的方法独特,也能成为本饭店酒家的特色菜肴。如传统的有“三鲜锅巴”,就是在菜肴上桌时,将滚热的三鲜烩菜当场倒入刚炸好的锅巴中,引起的爆裂声...