1、烹调前加盐——即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐。

(1)严禁操作时吸烟,随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开;(3)在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗,不能...

2、卤卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。卤汁保...

01、首先我们从煮饭开始来说，最先是我们淘洗大米的时候，不要用手拼命的搓，稍微搓洗两遍即可，搓的太用力会导致大米营养成分流失02、另外，最好我们在洗完大米后，不要立即把大米下锅，可以稍微等个5分钟再下锅，可以...

第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰...

烹调的基本含义烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味，通过调制，使菜肴滋味...

第三节中国烹饪发展简况第四节中国烹饪的基本特点第二章烹饪原料知识第一节烹饪原料的概念和分类第二节畜禽类第三节水产品第四节蔬菜第五节干货制品第六节调味品第三章原料成形与配莱第一节原料成形第二节...

第九章西式莱点第一节西式菜品概述第二节西式菜品第三节西式糕点3.烹调知识1》烹饪知识1.拌拌莱主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,再用调味品拌制而成。2.炝炝菜制法是用开水稍烫或温油锅...

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的...

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，...