1、制作方法不同
麻辣香锅主要是先过水，然后在进行烹饪。干锅则是持续干炒，烹饪时间较长，最后让食物变得干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
2、汤汁含量不同
干锅，字面意思是干的，只有少量汤汁。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于较多。
3、品类不同
香锅可选性强，菜品可随意搭配，一般配菜都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。干锅却很单一，菜品搭配相对固定。