草鱼味甘、性温、无毒。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼已经有1700多年的养殖历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售，真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。经过几十年的养殖，目前草鱼的产量，产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。