等它完全成熟之后，豆子就会变硬发黄了，豆荚也会随之爆开，这就是我们平时见到的黄豆。
黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。