食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。 1、地三鲜 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓
红烧豆腐的做法
回忆起我以前上学校的食堂了，记得红烧豆腐可算是我们那的名菜啊，一块五毛钱一勺，去晚了就没了。 我上学的时候尽吃食堂了，这个我熟悉！ 地三鲜（土豆炒茄子炒青椒） 西红柿炒鸡蛋 海米烧冬瓜 香菇油菜 红烧豆腐 大葱包羊肉 红烧带鱼 红烧排骨
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
地三鲜（土豆炒茄子炒青椒） 西红柿炒鸡蛋 海米烧冬瓜 香菇油菜 红烧豆腐 大葱包羊肉 红烧带鱼 红烧排骨 木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋） 红烧茄子 肉片烧茄子 肉片炒黄瓜 冬瓜丸子汤 干炸小黄鱼 干炸带鱼 炸丸子 芫爆里脊丝（香菜炒肉丝） 溜肉片
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
地三鲜（土豆炒茄子炒青椒） 西红柿炒鸡蛋 海米烧冬瓜 香菇油菜 红烧豆腐 大葱包羊肉 红烧带鱼 红烧排骨 木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋） 红烧茄子 肉片烧茄子 肉片炒黄瓜 冬瓜丸子汤 干炸小黄鱼 干炸带鱼 炸丸子 芫爆里脊丝（香菜炒肉丝） 溜肉片
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
汗,以后有这种问题直接找我吧.. 要先虑以下几个问题 1.你是不是承包的饭堂,还是自己的饭堂(关系到利润问题) 2.如果是你承包的,那有没有水,电,燃料费用(这些对菜品影响很大的) 3.下面给你个菜谱让你参考下.(大众菜,) 周一:红烧肉,爆炒土豆丝,
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
第一套： 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 早 餐 馒头 窝窝头 肉包子 花卷 菜包子 面包 花卷、 牛奶 或豆奶 牛奶 豆奶 牛奶 豆奶 牛奶 煮荷包蛋 卤蛋 咸鸭蛋 煮荷包蛋 煎鸡蛋 煮鸡蛋 酱黄瓜 豆腐乳 午 餐 米饭 米饭 馒头 米饭
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
30人小食堂菜谱都有什么？
周一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。
周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉汤。
周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。
周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、白菜炖豆腐、糖醋包菜、西红柿白菜汤。
周五 白菜粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。
周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、白菜豆腐汤。
周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。
小食堂：
小食堂餐厅的潜心挖掘即典藏官家府邸大菜又收囊市井坊间遗珠，味间更顾私菜的味正道地。现今，搜索各地的农家地道的精品食材加以秘制配方，全新演绎小食堂餐厅的私房菜。成就，如今鹭岛私家菜新宠拥有，年轻充满活力，开发团队的小食堂餐厅以品质为先导，以优质服务为宗旨，以食尚经营理念带您找到记忆中的味道。
求学生食堂菜谱
地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）
西红柿炒鸡蛋
海米烧冬瓜
香菇油菜
红烧豆腐
大葱包羊肉
红烧带鱼
红烧排骨
木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）
红烧茄子
肉片烧茄子
肉片炒黄瓜
冬瓜丸子汤
干炸小黄鱼
干炸带鱼
炸丸子
芫爆里脊丝（香菜炒肉丝）
溜肉片
小白菜氽丸子
菠菜炒粉丝
猪肉白菜炖粉条
素炒胡萝卜片
黄瓜炒猪肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐汤
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青笋
素炒豆芽菜（素炒肉炒，绿豆芽，黄豆芽均可）
鸡蛋炒菜花
鸡蛋炒黄瓜
鸡蛋炒尖椒
鸡蛋炒口蘑
鸡蛋炒菠菜
鸡蛋炒韭菜
鸡蛋炒青笋
黄瓜炒鸡肉片
木耳炒鸡肉片
酱爆鸡丁（黄瓜丁炒鸡丁之后放甜面酱）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
红烧肉焖豆角
肉片炒扁豆
红烧肉炖海带
夏天的凉菜：
拌黄瓜
拌菠菜粉丝
糖拌西红柿
拌土豆丝
凉拌豆角
拌海带丝
求适合大学食堂的菜谱啊？多多益善！！！
第三餐厅一楼菜谱
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格
红烧鲫鱼 4.0-5.0 辣子鱼块 4 红烧肚当 3.5 清蒸鲳鱼 4.0-5.0 剁椒鱼头 3 爆鱼 4 红烧鱼块 3.5
清蒸白果子鱼 4.0-5.0 炒鱼片 4 干煎梅子鱼 3 咸鱼烧毛豆 4 红烧鱼块 3.5 茄汁鲳鱼 4.0-5.0 梅子鱼 3
红烧肉 2.5 肉糜蒸蛋 2.5 咖喱大排 3 南乳烧肉 3 盐水肉 3 红烧小肉圆 3/6只 红烧翅根 2
香脆鸡柳 4 走油蹄肉 3 油三角塞肉 2.5 肉糜蒸蛋 2.5 面筋塞肉 1.5/2只 茄汁洋芋鸡柳 4 清蒸鸡块 4
珍珠肉圆 2.5 清蒸鸡块 4 黄豆猪手 5 红烧翅根 2 咖喱鸡块 3 清蒸鸡块 4 黄豆烧鸡块 4
酱鸭 5 白洋芋烧鸭块 3 咖喱鸡块 3 家常老烧鸡肝 4 上海烧鸡 5 （白）洋芋鸡块 4 面筋赛肉 1.5/2只
海带丝 1.5 素鸡 1 素鸡 1 素鸡 1 素鸡 1 素鸡 1 素鸡 1
咸菜肉糜豆腐 2 海带丝 1.5 海带结 2 海带丝 4.5 海带结 2 海带丝 1.5 还带结 2
牛肉土豆片 3 麻辣豆腐 1.5 红烧豆腐 1.5 鸭血豆腐 2 家常豆腐 2 麻辣豆腐 1.5 虾皮豆腐 2
宫爆鸡丁 4 牛肉土豆条 3 水煮牛肉 4 莴笋条牛肉 3 芹菜牛肉 2.5 干丝牛肉 3 水煮牛肉 4
莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5 莴笋肉片 2.5
番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2
炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9
黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5 黄豆芽油豆腐 1.5
荷兰豆香肠片 2.5 荷兰豆 2.5 荷兰豆 2.5 荷兰豆 2.5 荷兰豆 2.5 荷兰豆 2.5 荷兰豆 2.5
糖醋糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 3
芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 0.9
萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 3 萝卜烧肉 2.5
卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 1.5
新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 3 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2
卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5 卷心菜粉丝 1.5
花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2
葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5 葱油南瓜 1.5
素鸡 1 莴笋胡萝卜鸡丁 3 可味粟米三丁 3 清蒸鸡块 4 黄豆猪手 5 椒盐鸡块（小） 4 红烧小肉圆 3/6只
第三餐厅二楼菜谱
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格
红烧肉烧蛋 3.5 上海酱鸭 5 秘制叉烧 5 南乳大肉 3 红烧大排 2.5
咸水小肉圆 3 豆鼓小排 4 油豆腐烧肉 4 黄豆猪脚 4 宫保鸡丁 4
茄汁小排 4 蒜泥白肉 4 糖醋安康鱼 4 排条年糕 3.5 香炸鸡排 4
咖喱方腿 4 香炸鸡排 4 清蒸鱼头 2.5-3.0 葱烤河鲫鱼 4 肉糜蒸蛋 2.5
辣仔鸡块 4 茄汁大排 3 熏鱼 3.5 清蒸鲳鱼 4.0-5.0 油炸基围虾 4
油炸梅子鱼 3 葱烤河鲫鱼 4.0-5.0 油炸梅子鱼 3 干烧鱼块 4 蒜苗回锅肉 4
茄汁牛肉饼 2.5 糟溜鱼片 4 清蒸白果子鱼 5 辣仔鸡块 4 蚝油牛肉 4
肉糜蒸蛋 2.5 清蒸白果子鱼 4.0-5.0 盐水虾 4 茄汁牛肉饼 2.5 茄汁安康鱼 4
清蒸鲳鱼 4.0-5.0 豆腐衣包肉 2.5 油三角塞肉 2.5 酱鸭 5 酸菜鱼块 4
酱鸭 5 萝卜牛肉丝 2.5 茄汁肉饼 2.5 酸菜百叶丝 2.5 木须蛋 3.5
咸菜肉片 2.5 西葫芦炒蛋 2 莴笋炒蛋 2.5 花菜肉片 2.5 烂糊肉丝 2.5
土豆牛肉片 2.5 四喜烤麸 2 洋葱牛肉片 2.5 西葫芦炒蛋 2 素肠肉片 2.5
白菜粉丝牛肉丝 2.5 咸菜白叶肉丝 2.5 肉糜粉丝 1.5 葱油蚕豆 2 家常豆腐 2
鱼香百叶丝 2.5 西芹虾皮炒蛋 2.5 鸡鸭血烩豆腐 2 刀豆土豆 2 酱瓜土豆鸡丁 2.5
家常豆腐 2 三色豆腐 2 榨菜粉皮 2 鱼香茄子 2 水煮干丝 2
红烧素鸡 1 素肠肉丝 2.5 黄豆芽油豆腐 2 四喜烤麸 2 葱油南瓜 1.5
葱油南瓜 1.5 刀豆土豆条 2 红烧素鸡 1 酸辣卷心菜 1 黄瓜炒蛋 2
粟米鸡丁 2.5 酸辣卷心菜 1 卷心菜 0.9 百叶海带丝 1.5 鱼香茄子 2
麻辣豆腐 1.5 鱼香茄子 2 酸辣土豆丝 1.5 葱油黄豆芽 1.5 刀豆土豆条 2
青椒土豆丝 1.5 虾皮冬瓜 2 鱼香臭豆腐 0.5/块 榨菜粉皮 2 黄豆芽 1.5
卷心菜 0.9 油炸臭豆腐 0.5/块 葱油南瓜 1.5 青椒土豆丝 1.5 卷心菜 0.9
葱油黄豆芽 1.5 炒青菜 0.9 双色萝卜丝 2 青椒藕片 2 葱油蚕豆 2
炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9
红烧豆腐 1.5
香港科技大学的食堂都有哪些美食？
答主去年在港科大参加过一个论坛，前前后后忙了一个多月，在科大也吃了一个多月，也算混的轻车熟路的～讲真，科大的食堂真的是我吃过的香港几个食堂当中最好吃也是性价比最高的一个！
先按照答主的逻辑把科大的美食做个简单的分类～
早餐&下午茶：主要是西式的餐品，像通心粉，米粉，三明治，多士等～
午餐&晚餐：种类较多，全球的美食都有，不管是川菜、粤菜、西餐、日料、韩餐、泰国菜、印度菜都有～
下面给大家介绍几个答主的最爱，希望你也能边看边流口水ahhhhh～
1. 铁板牛肉饭
香港的铁板饭很有特色，不管是牛肉还是五花肉都是全生放上去的，端回来一分钟就熟了。所以铁板温度很高，呜呜答主的手指被烫出泡过。。。我通常喜欢吃五分熟的牛肉，鲜嫩多汁，猪五花最好烫熟吃，五花肉薄薄的一片，10s就熟啦～
2. Canteen 2的双送饭
这是答主最常吃的，因为性价比最高（答主太能吃了唔）。。。两菜一饭任选，25港币，加时蔬的话5.5港币，真的是超值。答主最爱一荤一素搭配，可以选咖喱鸡块+嫩豆腐+菜心，也可以选黑椒牛柳+炸鱼排+大头菜，反正任你搭配就是了～
3. 叉烧双拼饭
其实答主个人觉得香港的叉烧往往都有一丢丢硬，但是科大食堂的叉烧很软糯，也不腻，还可以搭配白切鸡或者红肠。一碗双拼饭下肚，狂学五小时没问题哈哈。
4. 蛋挞
最后，如果你需要饭后甜点的话，请到LG1收走三只蛋挞吧！口味丝毫不逊色于市区的高档甜品店，很难让人相信这是一个大学食堂的成品。甜而不腻，口感香醇，趁热吃味道绝佳！正宗的葡式蛋挞，你值得拥有～我多么像一个打广告的ahhh～
在香港的一年里，我时常搭地铁去科大溜一溜美食，因为真的让人流连～记得有一天心情很好，就早起去了科大吃早餐，顺便欣赏无敌海景。没错，就是免费的海景餐厅～
科大真的是宝藏食堂，我写下我爱的美食的这一刻，幸福也在我心头流淌。算了不说了，明天去科大吃饭！！！！
请问食堂大锅菜有哪些莱谱？
含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。追问请问大锅莱有哪些晕莱呢？本回答被提问者采纳
