1、洋姜用清水多次冲洗，清洗得干干净净，然后加上清水浸泡一段时间，再次清洗干净，然后将水分全部控干。
2、锅里烧开水，加上食盐、花椒、八角、香叶、桂皮这些调料，烧开放凉。
3、把洋姜或者切成块状或者切成片，或者是整个都随便你，装进容器内，将烧好的水倒进去，在上面放一些大蒜。
4、一定要将那些花椒水淹没洋姜，然后盖紧盖子密封起来，腌制半个月左右就可以吃了，注意，一定要腌制透了再吃。
