面鼓酱源于日本，由黄豆发酵而成，有的品种加入了薏米、大米，发酵时间由几个月到几年。面鼓酱品种很多，有咸有甜，质地有粗有幼，色泽有深褐琥珀、玉桂红、浓朱古力、鲜黄、奶白。发酵时间长，如两年，较补，适合寒冷天气，身体较虚的人；浅色，发酵时间短，几个月，适合炎夏，身体强壮者。发酵时间一年左右，适合一般人长期食用。面鼓酱营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、VB12，助消化，有益净化血液。面鼓酱富含大量微生物，做菜、做汤，不宜高温。