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谁告诉我面包怎么做
2022-10-02 10:07:30 责编:小OO
文档

原料:高筋粉1000克、盐20克、即发酵母10到15克、麦芽精粉末5克、水650到740克,根据天气状况而定,冷天需要多加而热天少加。

1、将所有原料加入水中,先慢速搅拌7至8分钟,再以中快速搅拌7至8分钟,将面团取出,在室温23度左右条件下饧发约两小时。为防止面团干燥,可用湿布或保鲜纸盖住,然后轻轻拍打面团,释放气体;

2、再继续发半小时,第二次释放气体,分割为350克大小的面剂,用包裹法将其揉起,再次饧发半小时,在发好的面剂上撒少许干粉,拍打面团时注意不要将气泡完全弄破,保留气泡可以帮助饧发及增添香味;

3、将面团上下各向内折叠三分之一 轻轻压实,再对折一起,将封口压实,轻轻将面团揉搓至约55厘米,放进温度约30度相对湿度70的发箱内饧发约半小时,放入上火220度下火215度的烤箱内烘烤约半小时,烤时打蒸汽,最后五分钟释放蒸汽,待面包外皮成漂亮的金黄色,即烘培完毕。

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