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烹饪中为什么要复炸
2022-10-02 10:07:13 责编:小OO
文档

烹饪过程中需要复炸的原因如下:

1、烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量,从而达到食之不腻的效果,同时,复炸能使食材达到外酥里嫩的效果;

2、复炸适用于清炸或挂糊炸,适用于表面要求酥脆的菜肴原料,初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,应使热量逐步渗透到原料内部,从而为复炸奠定基础。

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