人们在日常做饭的时候，经常会出现辣椒辣手的状况，可是对于为什么切辣椒会辣手这个问题的答案，大多数人却并不是十分了解。其实切辣椒辣手主要是由于辣椒只中能够产生辣味的辣椒碱导致的。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
切辣椒辣手怎么办？辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。根据这一原理，在生活中可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。或者在切完辣椒后，不要用水洗手，可以准备一些食醋，无论是米醋陈醋还是白醋都可以，把碰过辣椒的手放到醋水里浸泡1分钟然后再用清水洗净，保证你的手就没有辣椒的辣味了。用牙膏涂抹也可以缓解手上火辣辣的感觉，这是因为牙膏中的香料多半都含有薄荷，另外牙膏中的摩擦剂等成分也可以起到快速去除辣椒汁液的作用。
如果需要切大量的辣椒的话，建议佩戴胶皮手套，那样可以直接隔绝手部跟辣椒的接触，是最保险的办法。
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