豆类食物有哪些 吃豆类食品有什么好处作用

在蛋白质互补作用中可以大显身手的是大豆。大豆含蛋白质36-40%，就是说，大豆成分中差不多将近一半是由蛋白质构成的，而且质量还很好，尤其是米和面中含量比较小的赖氨酸在大豆中含量很丰富，在主食中适当加入一些豆类食品，对身体将大有好处。譬如吃油饼喝豆浆，吃面条以黄豆当面码、蒸窝窝头加些豆面或豆粉；熬米粥时加些小豆或绿豆等等，吃法还很多，可以根据自己的习惯相条件适当选择。

豆类

豆类在我国人民膳食中占有重要地位。豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等。

1．大豆：每100克含蛋白质36.3克，量多质优。其生物利用度及营养价值与动物性蛋白质相当，含有人体全部8种必需氨基酸，属于完全蛋白质．富含以亚油酸为主的不饱和脂肪酸，以及维生素E，卵磷脂和皂甙等，均有降胆固醇、减肥、预防动脉硬化作用。特别是大豆蛋白不含胆固醇，可抑制机体小肠对胆固醇吸收，以避免胆固醇对人体的不利作用。大豆有较好的防癌作用，绝经前的妇女常吃大豆及其制品．可使患乳腺癌的危险性降低50%。大豆中又有黄豆、黑豆、青豆之分。利用大豆可以制成豆腐、百叶（千张）、腐干、素鸡、豆浆和豆芽等各种豆制品。这些制品是有利于人体健康又价廉物美的最佳健康食品。

2．绿豆：每100克含碳水化合物58.8克，蛋白质23.8克，脂肪0.5克，是一种高蛋白、高糖、低脂肪豆类。蛋白质含量比鸡肉多，比谷类多数倍，是食用豆类中蛋白质功效比值最高的。氨基酸种类齐全，其中赖氨酸含量高于一般动物性食物。绿豆有促进人体吞噬细胞增加及吞噬功能增强的作用。绿豆因碳水化合物含量高，而脂肪含量低，可制成具有消热解毒利尿的清凉饮料，治暑热烦渴，颇受欢迎。经常饮用绿豆饮料，可减肥，养颜，促进机体新陈代谢，降血脂，预防心血管疾病等。

3．赤豆：又名小豆、赤小豆、红豆等，赤豆中蛋白质和脂肪含量相对较低，碳水化合物较高。每200克中含蛋白质21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克。赤豆蛋白质中赖氨酸含量较高，常与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或作糕点原料，也可作豆饭和豆粥等。

4．豌豆：又名寒豆，每I00克中含蛋白质24.6克，脂肪1.0，碳水化合物67.0，鲜豌豆中还含有少量抗坏血酸。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量较低，豌豆可制成粉丝或糕点食用，也可当蔬菜制成各式菜肴。

5．蚕豆：又名胡豆、罗汉豆。每100克中含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.6克，鲜蚕豆中合有较多的胡萝卜素和抗坏血酸。蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，营养价值较低。蚕豆有健脾利湿和中等功效。蚕豆花有止血、止带、降血压等作用。蚕豆衣可治浮肿、小便不通等症。

6．豆制品：人们往常食用的豆类制品主要为豆腐、豆浆、黄酱、腐乳和豆芽类。据统计我国用大豆制成食品约有几十种之多。大豆加工制成食品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，易消化吸收。如吃50克瘦猪肉可以得到大约10克蛋白质吃150克豆腐也可得到10克蛋白质。还有一种特殊风味的发酵豆制品如豆豉、黄酱、腐乳等，经发酵，使蛋白质变得更容易消化和吸收使谷氨酸游离出来，制品味道鲜美，还增加维生素B2和B12，所以发酵制品是一种既有营养、又好消化、受入欢迎的食品。

豆类除含蛋白质、脂肪，碳水化合物外，还含有丰富的钙磷、铁和多种维生素，营养成分全面，所以，豆类食品是有利于人体健康又价廉物美的最佳健康食品。

提示：吃豆腐放葱不科学

吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收，我们知道钙是人体必需的元素，长期这样，会降低豆腐的营养价值，如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙，出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。