1、材料：300g红薯淀粉、4g食盐、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒面、花椒、食盐。
2、在淀粉中加食盐增加筋度，再加入600g清水，一边倒水一边搅拌至没有干粉的细腻面浆备用；
3、锅中加入1200g的清水，将淀粉过滤后倒入锅中，小火熬制，并不断搅动，至淀粉糊变半透明并鼓大泡时关火；
4、将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中，放到冰箱冷藏2个小时，冷藏凝固好之后就是成形的凉粉了；
5、将蒜沫、小米椒圈、花椒放入油锅爆香，加入酸菜翻炒，炒热后加水煮开；
6、将切好的凉粉摆盘，淋入烧好的酸菜汤即可食用。
下载本文
