食材
猪肘 500克
野山笋 150克
步骤一
备好调料，猪肘子烫毛架锅煮至八成熟
步骤二
锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油
步骤三
以野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油，藤椒油，麻油，调制好的卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用
步骤四
锅下油，加入调料（鸡精，味精）及高汤烧开，加肘子一起焖至入味20分钟
步骤五
出锅装盘，生菜垫底。猪肘撒上芝麻、葱花即可。喜欢香菜的朋友可以加上香菜
肘子最正宗的三种做法
1、肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。
2锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。
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