1、用料
羊腿肉 500克
花椒 30粒
香叶 2片
干辣椒 5个
八角 2个
山奈 1块
姜 5片
豆瓣 1勺
萝卜 1根
香菜 5根
葵花油 100g
盐 3克
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
2、步骤
1、羊肉切块，用冷水浸泡，把血水泡出来！
2、冷水下锅，加半勺料酒把膻味，血水，油泡煮出来
3、羊肉煮五分钟之后，捞出来，用冷水泡着。
4、干辣椒，八角，香叶，花椒，山奈冷水泡一下，沥出来
5、100g葵花油下锅，全部调味料加豆瓣下锅，小火炒香！
6、下羊肉，加料酒、生抽和老抽，翻炒2-3分钟
7、加开水小火炖至九分熟，牙齿能咬动就可以
8、萝卜切块，下锅， 煮萝卜需要大火煮，3-5分钟萝卜就熟啦！ 尝一下味道，根据自己的口味适量加盐！
9、香菜洗净切段，出锅。洒上香菜段就可以
川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做
用料:
羊排 1斤半
胡萝卜 1根
黄豆 100克
冷水泡了几小时的腐竹 15小节
蒜苗 2根
芹菜 1根
小米椒 1个
姜 6片
蒜 5瓣
干辣椒 6个
花椒 15粒
草果 半个
香叶 4片
八角 1个
沙姜 1片
花生油 2瓷勺
豆瓣酱 1.5瓷勺
糖 2-3克
花雕或白酒 2瓷勺
酱油 1瓷勺
蚝油 1瓷勺
老抽 几滴
盐 1克
四川黄豆烧羊肉的做法步骤:
步骤 1 黄豆洗干净，不用泡，放2小碗水（小饭碗），电压力锅压5分钟。
步骤 2 羊肉焯水，冷水下锅，水开后把羊肉捞出冲洗干净。
步骤 3 锅中放少许花生油，放入姜片、蒜瓣，煸炒出香味后把焯过水的羊肉倒入锅内，干煸一会，放入老抽、糖、酒，继续翻炒。放入豆瓣酱、生抽、蚝油。炒出香味后，全部倒入砂锅，再把第一步骤压好的黄豆和黄豆水一起从砂锅边倒入。把大料（草果、香叶、沙姜、小米辣、干辣椒、花椒、八角）放入砂锅，大火烧开后转中小火煲20分钟（这个时间是我买的新疆小羔羊适用，市场买的羊肉要用高压锅煮才能软烂）。煲20分钟后，放入泡好的腐竹和切成小块的胡萝卜，再煲3分钟，最后放入芹菜和蒜苗，拌一拌后盖上盖子半分钟，即可关火开吃
川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做
材料
羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个
做法
1、羊蹄弄干净，剁开
2、羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净
3、炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂
4、开大火收汁，加盐糖调味即可出锅
下载本文