一、酒糟饲料。

酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液，含水量较大，在90-98%左右，干物质含量2--10%左右。例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94%，干物质2.06%。酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。一般为酒精产量的14-26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。由此可见，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。

酒糟的干物质成分主要是蛋白质。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34%，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量约为全部氮含量的15-20%。其余80--85%是处在非可溶性状态。酒糟的干物质中，除了蛋白质外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、色素等物质。酒糟作为饲料营养价值较高，还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。因此，酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料，由于运输方便，对发展家畜饲养业具有重要的意义。此外，酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分，与玉米浆的组成很相似。因此，一一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨，这也是节约粮食措施之一。

二、沼气发酵。

我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。例如我国河南省南阳酉精厂，利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气，一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。且沼气发酵设备较简单，-般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

沼气发酵的工艺条件如下:酒糟的pH值调整为7.8--8.9，要求不能低于pH7.8。低温发酵温度为38°C以下，中温发酵温度为38一-47°C，高温发酵温度为48-55°C，通常发酵最高温度不能超过56°C。接种量为酒糟量的50%，发酵2一3天就产生大量沼气，即可以燃烧，沼气发酵的时间为4-5天，沼气发酵池内压力为0.294千帕斯卡。正常发酵沼气中CO2含量占40%，甲烷气体含量占60%，沼气发酵过程发酵醪的挥发酸含量不能超过3000ppm，沼气发酵的上清波，尚可提取维生素B12，底层糟渣可作肥料，肥效较高。这样更使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用。

三、酒糟生产饲料酵母。

利用酒糟生产富含蛋白质和纤维素的饲料酵母，对发展我国机械化饲养家畜业有着重大意义。酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料，实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母，每立方米酒糟可得20--22公斤绝对干酵母，干饲料酵母含水分8--10%，蛋白质含量为50--52%，维生素B族丰富。

四、因为酒糟中含有酒精，所以酒糟还可以提炼糟烧。

我们在东风酒厂看到，把酒糟放在蒸馏釜中加温，当温度达到110°C左右时，就会有蒸气逸出，然后经几道冷却程序，用容器收集，便成为我们通常所见的糟烧(烧酒)。"东风糟烧"芳香怡人，口味醇厚，是糟烧中的精品，就取自酿制"会稽山"黄酒的酒糟。据酒厂寿工程师介绍，黄酒的残糟经烹煮、糖化、发酵、再用蒸馏塔蒸馏等步骤，还可以得到食用酒精。不过，酒糟要密封保存，水份也不能过高，这样才不至于马上变质。

五、酒糟中的香糟可以作为烹饪香料。

用香糟烹制鱼肉、禽蛋等菜肴，其风味较用--般黄酒烹制的更为醇香，市场上销售的糟鸡，清香爽口，滑而不腻，口感绝佳，这大部分得归功于香糟。

另外，酒糟还可以来腌制鱼干。为什么呢?因为鱼体中腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解在乙醇中。在腌制鱼干的过程中，其腥味随着酒糟中的酒精挥发而带走，而且酒精能渗透到食物组织内部微量溶解多种有机物质，如果把鱼干埋在酒糟里面，大概过半个月左右，鱼肉吃起来松嫩可口，并带有酒香，这使鱼干的香味浓而不艳、芳而不冲。且通过乙醇的挥发，把鱼干固有的香味诱导出来，使该菜香气四溢，满座芳香，这时候如再加上一-盅绍兴老酒，来--曲绍兴莲花落，那真算得上是绍兴--绝了。其次，大多的动物肉中含脂肪油，它有腻人的腥气，过多地食用会导致一-些疾病，然而它也能溶于乙醇中。随着乙醇蒸发而消失，因此，酒糟还有除去腥味、膳味的功效呢!

酿酒后的酒糟有什么用途

答:笫一，可用于喂猪。

笫二，可用于钓鱼打窝、拌饵料。酒糟大多是粮食做的，提取酒后仍有大量营养，一般都用来喂猪而猪喜欢吃，吃了长势快。同时酒糟还可用来钓鱼打窝、做爆炸饵，诱、钓效果极好。

酿酒后的酒糟有什么用途

1、用做鱼饵。用烧酒设备做过酒的朋友肯定知道，酒糟在屋子里存放一段时间后，味道比较浓烈，不讨人喜欢。但如果我们将酒糟做成鱼饵放水水中，这种浓烈的味道就变成了优点，能够吸引来更多的鱼儿。并且可以使用诱饵钓饵两者为一体，迷惑了鱼，会变得更容易上钩。选用新鲜酒糟是关键的一步，如果是晾晒过的，或者放置过久的酒糟，因为水分失去了过于蓬松，很难沉入水底。在使用时可以和上稀泥，帮助它沉入水底。

2、用作配糟。配糟烧酒就是将已经蒸过酒的糟，兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）。采用固态发酵时，很多地方会加辅料或配糟，刚刚从烧酒设备中出来的新鲜固态酒糟，用做配糟是非常好的。