制作食材
鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
步骤1
鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
步骤2
用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
步骤3
锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
步骤4
锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
步骤5
切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
鲫鱼豆腐汤最正宗的做法
1、 原料准备,提前烧一些开水,煸一些猪油备用,葱白切段,姜切片,韭黄香菜切末。
2、 豆腐提前蒸一下,可以去除豆腥味,这样味道才会更好更浓郁,然后将豆腐切片。
3、 鲫鱼脊背两面改一字刀,刀口切到鱼骨即可,不要切到腹部。
4、 给鱼的正反两面拍面粉,用手抖一抖,把多余的面粉抖落。
5、 开火,锅烧热后倒少许猪油,猪油可以起到去腥增香的作用,在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型,充分定型后,再翻动去煎另一面。
6、 两面煎好之后,放葱、姜爆香,倒入开水没过鱼身,一定要加开水,汤汁才会是奶白色。
7、 开锅后加入豆腐后,进行调味,盐一勺半、鸡精半勺,然后大火烧开后盖上盖子。
8、 十五分钟左右,打开锅盖,加一勺胡椒粉,可以去腥提鲜,关火出锅,再撒上香菜末韭黄末即可。
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