材料
主料：土豆2个
辅料：油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量
酸辣土豆丝
1，土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2，刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3，泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
4，捞出控水至少十分钟。
5，锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6，再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7，放入土豆丝快速翻炒几下。
8，尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9，放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10，放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
老饭骨酸辣土豆的做法
主料：
2人份
土豆1个
干辣椒3个
蒜2瓣
葱2颗
花椒粉少许
辅料：
生抽1汤勺，香醋2/1汤勺
白糖少许，盐少许，葱姜蒜少许
步骤1
材料准备好土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片，放入滚水中焯熟后捞出
步骤2
葱、蒜切沫，干辣椒切小段用1勺酱油，2/1勺醋，1小勺盐，1小勺糖、适量花椒粉、葱姜蒜粉搅拌调成酱汁
步骤3
锅里放油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香倒入调好的酱汁
步骤4
烧热后放入土豆片拌炒开大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠至快收干时撒入葱花就可以关火出锅了
老饭骨酸辣土豆的做法
1、土豆去皮切块芹菜，干辣椒切粒香菜部分切粒，部分摘段蒜切末豆豉，酸菜适
2、土豆块大火煮约5分钟至断生。
3、土豆捞起虑水备用。
4、锅内放适量油大火烧热放入辣椒和蒜炒香。
5、加入酸菜，豆豉翻炒片刻
6、加入约一小碗热水大火烧开。
7、加入土豆翻炒
8、水收干时加入芹菜翻炒片刻，关火调入适量盐炒匀。
9、盛盘撒上香菜即可。
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