劳动合同签三年中途离职是可以的。劳动者可以通过以下方法解除劳动合同：
（1）用人单位与劳动者协商一致解除；
（2）劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位解除，在试用期内提前三日通知用人单位解除；
（3）用人单位存在《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条情形之一，劳动者单方面解除；
（4）其他。
劳动合同签三年能中途离职，无论签订了多少时间的劳动合同，劳动者在劳动合同履行过程中都是可以辞职的。劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者可以通过快递或挂号信邮寄给用人单位解除劳动关系的书面通知(也就是通俗说的辞职信、辞职报告)，这样便于保留证据。用人单位不支付劳动者工资或不为劳动者办理离职手续的，可以通过申请劳动仲裁解决;用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金，试用期辞职提前三天即可离职，试用期后辞职需要提前一个月。也就是说，只要提前打书面报告，即使是在服务期内依旧可以辞职。但需要注意的是，这时候一定要保留书面报告或是批准离职的证据，以防止意外状况的出现。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》
第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
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