烤鸭相信大家都非常爱吃，最出名的烤鸭当属北京烤鸭了，其实各地都有盛行吃烤鸭，烤鸭一般烤出枣红色是最香嫩的，不仅色泽非常好看，而且皮酥脆的程度也是掌握的刚刚好。相信也有不少人想自己做烤鸭，那么接下来就为大家来介绍一下烤鸭烤出枣红色的秘诀。
首先色泽枣红，是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成的颜色枣红色。所以糖放在皮水中的作用很重要，但是糖分也不能太多，太多过于黏稠也不能太大和太淡，颜色不容易鲜亮。恰到好处是最好的方法是需要我们最好经过仔细测量和计算再加入糖分，这样才能万无一失。
其次烤鸭颜色枣红也离不开炭烧这一纯天然的烧制操作。可以用到荔枝炭，一方面利用的天然的材料，另一方面又增加了香味。从这里我们也可以看出火候的大小也和颜色有十分密切的关系，如果火太大可能会导致颜色变得更深甚至变黑，因为火力过大鸭子会被烧焦，火太小可能会出现一块儿红一块儿白，这是因为没有考匀烤熟的缘故。想要让烤鸭枣红色上色，说起来容易单真正做起来要下点功夫，我们要注重于烧制的火候与配套的皮水相结合。
以上就是烤鸭烤出枣红色的秘诀，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快学会应该如何进行操作和制作烤鸭。
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