炒香菇是否需要焯水，不同的人有不同的看法。焯水可以去除香菇表面的污渍，同时也能释放部分香菇的营养，但是焯水也会带走部分鲜味和营养。如果想要健康美味的香菇，可以在炒之前多做一步，将香菇放入盆中撒一勺食盐和一勺面粉，搅拌到食盐融化，再用清水清洗几遍，这样可以将香菇表面的脏东西吸附掉，而且不会流失太多营养。另外，新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。
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炒香菇用不用焯水
炒香菇用焯水，具体做法如下：
工具/材料：香菇、蚝油、生抽、盐、葱、胡椒粉。
1、新鲜香菇备好，把香菇的伞盖和柄分离，伞盖上用刀成井字形状划口，多划几道，香菇柄一分为二，不要圆柱形。
2、烧开水，把处理好的香菇焯烫一下：水开放入香菇，在煮2分钟，取出过凉。
3、过凉后香菇在攥出水分。
4、小葱把葱叶部分切碎，葱白切段。
5、炒锅热油，先把葱白炒出香味。
6、倒入香菇翻炒。
7、放入一小碗开水，同时加入蚝油，生抽，和一点盐，小火煮炖5分钟。
8、在加入胡椒粉。
9、水炖干，放入葱叶。
10、翻炒均匀，盛出即可。
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