炒香菇是否需要焯水，不同的人有不同的看法。焯水可以去除香菇表面的污渍，同时也能释放部分香菇的营养，但是焯水也会带走部分鲜味和营养。如果想要健康美味的香菇，可以在炒之前多做一步，将香菇放入盆中撒一勺食盐和一勺面粉，搅拌到食盐融化，再用清水清洗几遍，这样可以将香菇表面的脏东西吸附掉，而且不会流失太多营养。另外，新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。
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香菇需要先用开水焯一下再炒菜吗
不用的。
准备材料：
西蓝花300g、猪瘦肉200g、干香菇3朵、红辣椒一根、盐、鸡精适量、水淀粉少许
做法：
1、干香菇提前泡发，切小片备用。红辣椒切丝
2、猪瘦肉切片，加少许油，盐，鸡精，淀粉，抓匀备用
3、西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟。烧一锅开水加入少许油和盐，开水中放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用
4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀
6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡即可装盘
7、出锅装盘。
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