1.1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。
2.2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。
3.3、马齿苋：马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
春季养生保健必吃的野菜有哪些
春季养生保健必吃的野菜有哪些
春季是一个万物复苏的季节，这个季节也是很多野菜生长的季节，那么有哪些野菜适合在这个季节吃呢？
春季是很多野菜生长的季节，而且野菜的营养价值也是非常高的，为了让我们做到健康饮食，那么不妨多吃下面所介绍的野菜吧，相信一定可以让你享受到别样的美食体验，还能帮助你治疗各种疾病。
1、荠菜： 健胃消食。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的.荠菜粥。但虚寒体质仍然不宜多食。
2、蕨菜： 清热安神。又名蕨儿菜、龙头菜，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它复原。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。
3、苋菜： 滋阴润燥。苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
4、刺嫩芽： 补气活血。又叫刺龙芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
5、马齿菜： 天然抗生素。又叫马齿苋、长寿菜，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
食用野菜注意事项
1、不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。
2、由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
3、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。
4、野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。
哪些野菜是春季养生时不可错过的？
春天是一个万物复苏的季节，无论是小花小草都会重新恢复生命力，平时人们大鱼大肉吃惯了，反而对一些乡间野菜情有独钟，春天也正是挖野菜的好时节，因为野菜没有经过人工栽培和农药的污染，在山间田野小溪旁大树下自由自在的生长，是大自然给我们的馈赠，春季养生也可以采一些野菜食用。
1、荠菜。荠菜是比较常见的一种野菜了，平时大街上的饺子店馄饨店也会包一些荠菜鲜肉馅，荠菜又叫做五行草，因为它叶青、梗赤、花黄、根白，子黑，有五种颜色，民间也叫它长命菜，长寿菜。有很好的保健效果，荠菜中所含的蛋白质钙维生素都非常多，钙含量超过了豆腐，并且富含多种氨基酸，具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目的功效。
2、蒲公英。蒲公英不仅是儿童非常喜爱的小玩具，并且有很高的药用价值，蒲公英能够有效的抵抗伤风杆菌，金葡萄球菌，并且能够杀死绿脓杆菌，清理肠胃，减少细菌对人体的损，不仅能够提高人的免疫力，还能增强免疫机制的调节功能。
3、蕨菜。蕨菜的口感非常细腻顺滑，并且是少有的富含淀粉，蛋白质丰富的野菜产品，在我国可以食用的菌类植物有100多种。
4、马齿苋。马齿苋是非常常见的一种野菜，到处都是很容易采集，并且马齿苋在全国各地都有，无论是南方还是北方都可以采到马齿苋，具有天然抗菌药的美称，对于大肠杆菌痢疾杆菌都有抑制作用，能够治疗夏季腹泻。
5、野生苋菜。野生苋菜味道非常美味可口，是一种不可多得的野菜，具有清热解毒，抗菌消炎，止血止痢，痔疮肿痛，毒蛇咬伤等作用，并且吃法也很多，可以用来做火锅，清炒做汤包饺子都可以。
对于生活在农村的人来说，这些野菜是非常常见的，并且药用价值也高，可以无节制的采摘，甚至有些野菜需要人工栽培才能满足市场上的需求，可见人们对于大自然的馈赠有多么喜爱。
9种嫩野菜，比青菜还好吃，春天快去挖，解腻又养人
春天正值春暖花开之际，也是挖野菜的好时节。
每年春天，很多人都会去郊外踏春，看到地里冒出的嫩生生的小野菜，禁不住挖上一筐回来。
小时候物资比较匮乏，冬天里没有什么蔬菜吃，熬过了一个冬天的白菜萝卜最盼望着春天能吃上早生的野菜。
因此，春天的野菜也是一年当中头一道美味呢。
小时候去挖野菜，在漫山遍野之中到处游玩，不仅能挖到一篮子的野菜，而且还能体会到春天的气息，有着春天独特的味道。
长大之后虽然很多人现在居住在城市里，为了生活外出打工，但是每年在春天清明节前后，祭祖之后也会挖一些野菜，有些野菜在小时候记忆特别深刻，好吃又养人。
现在很多老年人还在食用，看看哪些菜比较受人欢迎。
第一，荠荠菜
要说野菜当中最好吃的菜莫过于荠荠菜了。
在小时候的课文儿中，也有作家写到挖荠菜，那种放飞自我的心情以及荠荠菜的味道至今藏在心中。
荠荠菜的分布很广，在全国各地都有分布，在春寒料峭季节刚刚冒出新芽，这时候刚好是挖荠菜的时候，一朵朵嫩生生的荠菜轻轻一挖便到了篮子里。
可以包饺子、烙饼还可以蒸荠菜，还可以调着吃，咬一口满口香怎么吃都好吃。
荠菜不仅味道鲜美又好吃，而且还有着健脾养肝，利尿止血的功效。
经常吃荠菜，养生效果还是特别好的。
第二，白蒿
白蒿属于菊科植物的草本植物，它在清明节前后已经开始返青。
在一些麦田里经常有很多的白蒿，小时候去麦地里锄草，大多都是白蒿，稍微一挖就是一篮子拿回来可以烙饼，可以蒸着吃。
新长出来的嫩叶，有一股特有的清香味儿，再泼上点儿蒜末和食用油，蒜香激发了白蒿的香气这就是春天的味道。
白蒿的数量很多，即使现在也有很多的田间地头有很多的白蒿，它不仅好吃，而且有着清肝解毒，祛湿清热的作用，对于关节炎，风湿病也有很好的疗效。
因此，在春天里挖一些白蒿吃，也有很好的养生功效。
第三，蒲公英
蒲公英在小时候的记忆最深刻了，很多老人都会去挖蒲公英，简简单单地洗一洗蘸酱吃，它的味道有些苦涩。
但是老人说它的药用价值很高，具有清热解毒、防治感冒，消炎利尿的功效经常吃它可是养人的，蒲公英也叫婆婆丁，开花非常漂亮。
挖了它的叶子可以烙饼，可以凉拌，可以蘸酱吃，做汤怎么吃都可以。
不过它有一种微微苦涩的味道，不过还是可以在接受的范围之内。
第四，灰灰菜
灰灰菜在全国各地都有分布，它的出苗期比较晚一些，在四月份儿才刚刚冒出新芽，这时候的灰灰菜味道是最好的，嫩嫩的灰灰菜掐着叶尖儿可以炒着吃，凉拌、做汤怎么吃都好吃。
以前在农田里的野菜、野草灰灰菜很多的除都除不干净，可见它生长起来多么泼辣。
现在灰灰菜的数量也特别少，因为除草剂的大量使用导致它的数量也很少了，不过如果在野外见到灰灰菜就是一片，看见就不要错过哟。
灰灰菜口味嫩滑具有降压、止痛、祛湿的功效，经常吃它还可以预防儿童贫血，还可以补充老年人的钙质，对养生有很好的功效。
第五，苋菜
在农村的田间地头很多都会长着肥嫩嫩的苋菜，苋菜也是常见的杂草，不过它吃起来味道也还是非常好的。
它的采摘月份儿大约是四月份到六月份左右，刚刚冒出芽的苋菜味道是最鲜美的，掐它的叶尖可以炒着吃，可以凉拌吃还可以包饺子，做汤怎么吃都好吃。
因为苋菜的营养很丰富，现在有很多人种植苋菜，俗话说六月苋当鸡蛋，七月苋金不换，可见苋菜的营养以及药用价值。
苋菜的养生功效也很强，具有着明目养肝，清热通便以及壮骨的功效。
经常吃它就堪比吃养生药了
第六，马齿苋
马齿苋在农村被称作死不了，因为它的生命力是非常顽强的，即使在田里拔出一堆的野草只要让马齿苋沾点儿土壤，很快又会成活、开花、结种子然后又会繁殖一大片。
在小时候除草可为马齿苋头痛呢。
不过马齿苋可是非常美味的野菜，马齿苋的味道特别好，烫一烫会有很黏的汁液。
不过这种黏的汁液有很强的药用价值，小时候肚子痛或者痢疾、肠炎的时候喝一些马齿苋的水很快就会药到病除，也是一种本草纲目中记载的中药，还可以预防胆固醇以及心脑血管等疾病。
现在的马齿苋已经不多见，如果看见也是一小片，可以掐它的嫩枝吃，包饺子、凉拌怎么吃都好吃，也可以掐个枝条插在家里还可以长成一棵植株，繁殖能力是超强的。
第七，蕨菜
蕨菜也属于早春季节独有的一道美味了，它的采摘时间也是在春天还没有展开新芽的时候可以采摘它的嫩芽，最佳的食用长度在十厘米左右，
可以炒着吃、包饺子、蘸酱吃口味儿独特，味道非常鲜美，而且野生蕨菜的药用价值也比较高，可以清热解毒，润肺活络。
经常吃蕨菜不仅味道好，养生效果也更佳。
第八，艾草
艾草在农村中以前是一大片一大片地生长着，不过现在数量比较少了。
艾草在农村的药用价值以及传统的功效可是非常强的。
艾草有一种特殊的香气，有很强的驱蚊作用，在家里种上几棵艾草蚊虫不敢来，艾草它的药用价值也很多，现在很多人用的艾灸就是用艾草当做原材料，用它的叶子泡水可以舒筋活血，温经散寒经常吃对身体有很好的调养功效。
艾草在清明节前后，很多人会砍了挂在门口有辟邪驱邪的作用。
在结婚时把艾草放在家中寓意着爱意无限，所以艾草一直以来在农村深受人们的喜爱。
艾草的嫩叶儿也可以煮水喝，也可以炒着吃，做成青团，还可以艾草煮鸡蛋，做成馅儿包饺子怎么吃都可以，不仅味道鲜美，也有很强的养生的功效。
第九，面条菜
面条菜在小时候经常在麦田里见到和麦苗儿有些相似它的叶片又细又长，能长到一人多高。
小时候经常见到开出紫红色的小花，种子就像小酒瓶一样经常拿来玩儿。
不过自从面条菜被城里人接受并且喜爱上之后，这种面条菜的数量是锐减。
以前在早春季节轻轻松松就可以挖到一大筐，拿回家去蒸着吃，凉拌着吃，味道非常的鲜美。
它富含很生素氨基酸，是小时候常见的美味呢。
不过现在面条菜的数量已经不多了，即使在田里也很少见到，现在有很多人工栽培的面条菜。
在春天也是人们非常想念的一道美味呢。
不过人工栽培的面条菜的味道怎么也吃不出小时候的味道的。
可能有一份儿小时候挖野菜的情怀在里面吧。
当然，田间地头的野菜野草还有很多，如果春天出去踏踏青，看见这些野菜可不要错过，哪种你记忆最深呢，欢迎留言。
春季越吃身体越健康，春天必吃哪些野菜？
春季有很多好吃的野菜，食用对身体健康都有好楚！
一、蒲公英
既是菜又是药，蒲公英在所有野菜中还是比较好认的，因为每颗蒲公英都会开小黄花，但是蒲公英寒性比较大，所以建议大家除了蒸着吃以外，可以试着将蒲公英晒干，再小火焙成茶叶，这样去除了一部分寒性，平时用来泡水喝也能起到去火消炎的作用。
二、春笋
其实竹笋一年四季都有，但是个人觉得最好吃的就是春笋了，春笋口感较为清脆，用来炒腊肉、包包子都是鲜美至极，晒干了用来炖肉也是超级美味的！
三、香椿
之前香椿可是因为120元一斤的价格上热搜了呢！虽然刚上市比较昂贵，但是随着天气越来越暖和，当地的香椿也就渐渐上市了，此时的价格已经降到35元一斤了，香椿最经典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼也是很不错的做法。
四、马兰头
马兰头也是比较上市比较早的野菜，清明前后吃得比较多，新鲜的马兰头焯水后用来拌五香豆干超好吃，也可以用来烧汤或者清蒸，而且马兰头晒干之后还可以作为干菜来包饺子。
五、荠菜
荠菜应该是大众菜了，一旦荠菜上市的时候，大家都忙着囤菜呢！相信很多喜欢吃荠菜的朋友冰箱里应该冻了不少荠菜吧？荠菜用来包饺子、炸春卷、做荠菜豆腐羹都是非常受欢迎的。
野菜的营养价值和功效。
1、野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
2、很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，可治疗多种病症。例如，马齿苋可治疗糖尿病；荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用，可用于治疗肝炎、高血压等疾病；苦菜可治疗黄疸、白血病等；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴，对肝脏也有好处；蕨菜益气安神，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗溃疡等等。
3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜还被用于化妆品中，因此，适当食用野菜，还有减肥美容的功效。
下载本文