因为卤菜摆摊在马路边上，灰尘较多，容易污染卤菜。
摆摊不能只靠热情，只有摆过摊，才知道这其中的艰辛。首先要选合适的位置，这需要消耗你的大量时间，这期间食材浪费很多，而且每天亏本。等你熬过了这个阶段，选到好的位置，然后生意还需要一定时间的培育期。
而且别看摆摊门槛低，但其实想要做好是需要很多技巧和时间成本的。做卤味要考虑到方方面面的东西：卫生条件、食材质量、口味是否符合大众、价格是否合理…每个环节都要做好才能留住顾客。而且要经常搞活动吸引顾客，这都需要钱和精力。
