要让排骨炖得又嫩又香，可以尝试以下步骤：
1、预处理排骨：将购买的排骨洗净后放入冷水中浸泡，泡去一部分血水，然后捞出沥干备用。可以选择将排骨切成小块，这样更容易入味。
2、快煮排骨：将排骨放入热水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。这一步可以去除一部分血水和杂质，使排骨更干净。
3、准备香料和调味料：可以选择使用葱、姜、蒜等香料，也可以加入八角、草果等调味品提升风味。根据个人口味，加入盐、酱油、料酒、糖等适量调味料。
4、炖煮过程：将预处理的排骨放入锅中，加入足够的清水，加入香料和调味料。大火煮沸后转小火慢炖，可以盖上锅盖，炖煮时间可以根据个人喜好和排骨的大小而定，一般至少炖煮1-2个小时。炖煮过程中需不时将浮沫撇去，保持汤清。
5、调味提鲜：炖煮至排骨变得软烂时，可以尝尝汤的味道，根据个人口味再次调整盐和糖的用量，让味道更加浓郁。
6、出锅享用：炖好的排骨可以直接食用，也可以配以蔬菜、豆腐等其他食材炖煮。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
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