1.荠菜是春天成熟的野菜，含有丰富的营养物质，对身体有益。荠菜可以炒食、做汤、包饺子等多种食法。荠菜饺子是一种受欢迎的传统食品，制作简单，口感鲜美。荠菜性温和，适合在阳光充足、土壤肥沃的地方生长。荠菜还可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，是一种健康的野菜。

2.马齿苋是一种酸酸甜甜的野菜，可以生吃、煮汤、凉拌或炒着吃。它含有丰富的维生素和微量元素，能入药使用，治疗人体多种疾病。马齿苋还是一种美味的野菜，非常受人们的欢迎。它可以清热解毒、凉血止血，还能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的缓解作用。虽然有些人不喜欢它的酸味，但吃吃就习惯了，味道还不错。在春天刚发芽的马齿苋，掐嫩尖回家焯水后吃，最为鲜美。

3.香椿是春天的代表野菜之一，它的香气吸引人，与鸡蛋搭配后味道最佳。香椿生长在香椿树上，采摘时要注意年龄和身材，选择“头茬椿”和“身材”，闻起来要有轻香味。香椿炒鸡蛋是经典吃法，也可凉拌或拌豆腐。虽然香椿好吃，但采摘有限，野生香椿容易变老，所以价格较高。香椿是春天野菜中的珍贵品种，价格亲民。

4.蕨菜是一种非常受欢迎的野菜，是春天必吃的野菜之一。它不仅营养价值高，口感也特别好，不管怎么做都好吃。蕨菜富含维生素、膳食纤维，根和一小部分茎都可食用。蕨菜的吃法很多，可以爆炒、红烧、或者是煨焖都可以。它做成菜后色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓，而深受大家欢迎。不过吃蕨菜一定要焯水，否则不利于身体健康，也不能经常吃。

5.马兰头是北方人喜欢的野菜之一，生长于路边，旷野。马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可缓解多种病症。马兰头可以焯水凉拌来吃，味道不错。此外，马兰头还有豆腐卷、香干马兰头、凉拌马兰头等多种食用方式。马兰头的鲜嫩茎叶可以用于制作多种美食，如马兰头豆腐卷、马兰头拌香干等，是一道招牌菜和国宴菜。

6.榆钱是一种春天野菜，每年春天，春风一吹，榆钱就会随着春风摇曳，景色非常好看，经常引得人们驻足观赏。榆钱不仅好看，口感也特别好，因为它也是大家熟知的野菜，深受众人的喜爱。榆钱的吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子，还可以直接生吃。榆钱窝窝头是一道好吃的榆钱菜品，榆钱树上的嫩芽和面粉混合后蒸制而成，口感鲜嫩，营养丰富。

7.苦菜是一种春天野菜，含有丰富的维生素C，可以生吃或炒食。苦菜的苦味来自于其中的苦味物质，可以通过烫水或煮汤来除去。苦菜还具有清热、消肿、化淤解毒、凉血止血等功效，对一些疾病有抑制作用。在春天采摘苦菜，可以享受到新鲜的苦菜，也可以凉拌或炒鸡蛋等食用。苦菜的用途广泛，不仅可以用于烹饪，还可以作为药材使用。

8.车前草是一种常见的野草，生长在山野或路边。它的味道温和，没有明显的涩味，但纤维含量较多，吃起来很有嚼劲。车前草对土壤要求不高，适应性强，可以在春天生长得很好。它的叶片呈椭圆形，对土壤要求不高，非常适合在春天采摘。车前草可以凉拌或炒着吃，可以用来烹饪汤或炒青菜。它的茎部可以挖取嫩食用，等开花后就可以老了。车前草不仅味道鲜美，而且具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，深受人们喜爱。

9.鱼腥草是一种具有特殊气味的野菜，它的食用方法多样，最常见的是凉拌或炒着吃。鱼腥草含有鱼腥草素，对癌细胞有抑制作用，能预防调理胃癌、贲门癌、肺癌等疾病。此外，鱼腥草还有药用效果，经常食用能治疗人体某些疾病。在云南、贵州以及四川等地，鱼腥草是一种受欢迎的蔬菜，其叶子也可用于炒食或煲汤。凉拌折耳根是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜，制作原料主要为新鲜折耳根，口感脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香。

10.灰灰菜是一种常见的野菜，尤其在春天生长迅速，采摘后可以直接食用。它的叶片光滑，没有农药污染，只需冲洗几下就可以食用。煮面条时，加入一把菜叶可以增鲜，味道独特。灰灰菜含有丰富的维生素，叶片嫩绿，口感鲜美。此外，灰灰菜还可以晒干后食用，一年四季都能享用。灰灰菜含有卟啉类光感物质，对阳光敏感，不宜多食。

11.槐花是春天野菜大全中的一种食材。槐花可以摘取花骨朵儿食用，也可以摘下来放在嘴里嚼一嚼，味道甘甜。在农村长大的孩子对槐花印象深刻，小时候吃槐花时，喜欢将其蒸熟后加入蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀，或者用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼。槐花的花心也可以食用，炒鸡蛋或用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋。槐花的芳香怡人，花瓣口感松软，是一种特别的花卉类蔬菜。

12.水芹菜是一种多年生草本植物，生长在水坑旁边，茎叶上面难免会藏着一些蚂蟥。水芹菜富含多种维生素和无机盐类，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。水芹菜还含有黄酮、硒和膳食纤维，蔗糖含量较低，是一种优质的保健蔬菜。水芹菜不仅味道清香，而且脆爽更好吃。它可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，还可以做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。总之，水芹菜是一种营养丰富、口感清爽的野菜，具有多种用途。

13.面条菜是一种春季野菜，也叫麦瓶草，因其长相类似一根根的面条而得名。它富含丰富的维生素、氨基酸和微量元素，口感鲜美味甜，可以清蒸、凉拌、炒鸡蛋等多种方式食用。虽然面条菜变老后口感有些发涩，但在山东、河南等地资源较为丰富，适合清蒸凉拌，炒鸡蛋更好吃。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

14.苜蓿菜是春天野菜大全中的一种，它的外形独特，由3片圆润的小叶组成，开出的花是黄色的。苜蓿菜适合清炒的吃法，挖的时候要找那些还没开花的苜蓿，口感嫩。挖好带回家的苜蓿，加点热油大火快炒，再放点盐和糖调味，吃起来柔软又鲜嫩。苜蓿菜含有丰富的微量元素，多吃点对身体健康有好处。

15.刺儿菜是一种非常好吃的野菜，因其叶片边缘带刺而得名。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质，全草可入药。刺儿菜含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。刺儿菜可以治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。刺儿菜是一种可以焯水后清炒或是凉拌食用的野菜。

16.折耳根是云南、四川地带盛产的野菜，生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。它有鱼腥味，因此被勾践命名为鱼腥草。鱼腥草多长于水边湿地，嫩芽青绿中又带紫色，气味辛烈，有清热利湿的功效，特别又能除肝胆之中的湿气。此外，鱼腥草还是抗辐射的良药，是在日本原子弹爆炸点能颃强再生的少数植物之一。折耳根最经典的做法是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下，脆嫩爽口，酸辣可口。

17.白蒿是一种菊科植物，别名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大头蒿、苦蒿。它既可做菜也可入药，对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果，是一种食药价值很高的植物。白蒿营养丰富，主要有清热养肝的作用，对春季养肝很有帮助。可以凉拌或炒着吃，也可以当茶叶用，解酒效果也很好。保存方法是将白蒿晾干后冷冻保存。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

春天必吃的15种野菜 好吃又养生 错过又要等一年

春天是万物复苏、草长莺飞的季节，这个季节的风是暖的，空气是香的，春暖花开，眼睛看到的都是美的。这个时候也是 养生 最好的时节，春意盎然拉开了新的一年生命活动周期的序幕。

春季天气在一天天的变暖，这是季节的饮食要偏清淡平和，需要多补充水分，饮食平和。田间地头遍布地长满着各种各样的野菜和树木，这个时候会有喜欢吃野菜的人处处去挖野菜，回家做各种 美食 来丰富自己的味蕾、满足自己的胃。这个季节的野菜含有春天的气息，风味独特、好吃又 养生 。因为好吃又 养生 ，每年这个季节会有很多长期住在城里的人都会涌入乡下的田间地头去挖野菜，不但享受着挖野菜的乐趣，还可以享受着野菜的美味。

常见的几种野菜是没有毒的，吃野菜需要注意安全，安全吃野菜必须要正确地认识它，常见的野菜有这几种，认识好了，不要挖错了。

1、“水中人参”莼菜

莼菜在唐代是被列为御膳贡品的，自古便被视为珍贵的蔬菜，现在的莼菜是可以靠人工生产的。它的幼叶与嫩茎中含有胶状粘液，吃的时候给人一种润滑清凉可口的感觉，沁人心脾、风味独特。

它生长于池塘湖沼，嫩叶作为蔬菜。

2、车前草

车前草的幼苗是可以吃的，4-5月期间可以采幼苗，凉拌、做馅、做汤都可以。

车前草长在草地、河滩、沟边、田间、路旁，生命性极强。

3、刺儿菜

刺儿菜也称为小蓟，可以做汤、也可做炒菜。

刺儿菜的叶片边缘带刺，秋季的时候采根，洗净后可以直接食用，春季的时候采全株，洗净了可以食用。刺儿菜的嫩苗可以做汤、凉拌、炒食。

4、白蒿

白蒿可以解酒，洗净晾干后，可以当茶叶饮用，可以开水焯过后凉拌，也可以蒸熟食用。

5、柳芽

柳树的嫩芽可以清热摆火，嫩芽可以凉拌、炒食，晒干后也可以泡茶。

6、槐花

槐花的香气迷人，槐花蜜。洋槐花可以做饼、凉拌、炒、蒸。晒干后可以常年食用。

7、榆钱

榆钱可以有助于消化，可以治疗神经衰弱和失眠，可以做饼、凉拌、做面食。

8、苜蓿

苜蓿可凉拌、做馅、做汤、炒。其营养价值很高，可以治疗贫血。

9、灰灰菜

灰菜可以采幼苗和嫩茎，叶片菱状卵形至宽披针形。可以凉拌、做馅食用，对减肥瘦身有很明显的效果。

10、苋菜

苋菜有长寿菜之称，可以凉拌、做馅、炒食、做汤。

11、香椿

香椿的嫩芽可以做香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等。

12、鱼腥草

鱼腥草根嫩而脆，微辣带腥，可以凉拌、炖肉、煮粥。

13、蒲公英

蒲公英可以炒、做馅、凉拌，晒干后可以泡水。

14、苦菜

苦菜的茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花是鲜。可以凉拌、做汤、炒食、蘸酱直接食用。

15、荠菜

荠菜的嫩叶可以食。可凉拌、做汤、做馅、炒食。

野菜品种有多种多样，南北方生长的野菜有差异，野菜也有所不同，提醒大家，吃野菜一定要一洗、二泡、三注意。

春季10种野菜，好吃又养生，错过要等一年，全部吃过的，算你厉害

食用方法：煲汤

3、苋菜

8、刺嫩芽

刺嫩芽，也叫刺老芽，是一种十分美味的山野菜。

食用方法：炒鸡蛋

刺嫩芽，洗净后，焯一下水，沥干，切碎，打入鸡蛋，搅拌均匀，炒食即可。

食用方法：炒肉

蕨菜，洗净，用热水氽一下，切段，与肉同炒，即可。

食用方法：做咸菜

这些野菜，你都吃过哪几种？

你还吃过其他的野菜吗？

一起来分享一下吧！

春季不容错过的8款野菜，日常吃一吃，养生又美味！

春季是万物复苏以及阳气生发的好季节，此时应该多吃一些野菜，不仅仅能够顺应时令，同时促进阳气的生发，为身体带来一定的保健功效。

1、枸杞芽。 枸杞芽就是枸杞长出来的嫩苗，具有清火明目的功效，同时也可以辅助治疗咽喉肿痛、头晕耳鸣以及阴虚内热等。把适量的枸杞芽放在杯子里面冲泡饮用，具有强身壮体的功效，同时也能够美容养颜。

2、马齿苋。 马齿苋有益于糖尿病患者，这是因为里面含有的去甲肾上腺素成分，可以促进分泌胰岛素，调节血糖，稳定血糖。同时，马齿苋里面含有大量的不饱和脂肪酸，抑制了甘油三酯及胆固醇的生成，保护心血管。

3、车前草。 车前草里面有大量的车前甙，具有通淋消肿以及清热利水的功效，同时也可以祛痰明目，辅助治疗痛风，可以把车前草凉拌也可以制作成饺子吃，如果把车前草晒干的话也可以直接泡茶饮用。

4、苦苣菜。 苦苣菜性寒，所以可以清热解毒，同时还具有补虚止咳的功效和一定的抗氧化作用，但是对于脾胃虚寒的人群来说不能服用。

5、春笋。 竹笋不仅仅能够促进胃肠的蠕动，同时也帮助食物消化，具有防止便秘及消积食的功效，除此之外也预防大肠癌的产生。竹笋属于低热量以及低脂肪食物，适合于肥胖人群。

6、蒲公英。 蒲公英能够归肝经、胃经，具有清热解毒以及利尿散结的功效，同时也可以辅助治疗高血压、流感以及喉咙肿痛。

7、荠菜。 荠菜具有止血明目以及和脾利水的功效，能够辅助治疗心脏病以及高血压，里面含有大量的维生素c、胡萝卜素以及氨基酸，可以满足身体所需要的。

8、芭蕉花。 芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经，具有止痛及化痰的功效，同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。

温馨提示

除了以上食物之外，鱼腥草也是不错的选择，能够归肺经，具有清热解毒以及健胃消食的功效，同时也能够利尿除湿。提高了身体抵抗力以及免疫力，具有抗菌以及抗病毒的功效。千万不能吃不认识的野菜，不然会引起食物中毒，另外也要注意采摘的地点，不要吃生长在污染河流旁边的野菜。