法律分析：承包合同纠纷的举证人是，根据谁主张谁举证的原则，由提出相应主张的人提供相应的证据。如果属于当事人及其代理人因客观原因不能自行收集的证据，当事人还可申请法院进行调查收集。

一、违约金约定过高的举证责任如何

《民事诉讼法》规定了谁主张，谁举证的一般原则，违约金过高调整的主张也应按照这一举证原则进行分配。除非违约金过高是众所周知的事实，或者根据已知事实和日常生活经验法则能够推定出，或有生效判决裁定证明等属于民事诉讼法司法解释以及其他证据规则规定的不需要举证证明的情形。

因此，主张违约金过高要求调整的当事人，应对其主张承担举证责任。但如果主张调整的一方提供了充足的证据和理由证明违约金确实过高，坚持约定的一方应提供证据反驳，否则应承担相应责任。

二、只有一个欠条怎么起诉？

对于有欠条为借款依据的情形，当事人可以以此为证据向人民法院提起诉讼。当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

三、民事诉讼规则

根据我国民事诉讼法的规定，民事诉讼中最基本的证据规则是，谁主张，谁举证。民事诉讼中的当事人在提出自己的主张时，有提供能够证明自己主张的证据的责任。如果民事诉讼中的当事人及其委托的诉讼代理人因为客观原因不能自行收集到实际发生的证据，或者人民法院在案件审理过程中认为审理案件需要收集的某些证据，可以由人民法院负责调查收集对应证据

法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》第六十四条

当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。

当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。

第一百一十九条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

第一百二十条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。