“鹤年堂”创立于1405年（明永乐三年），是由元末明初著名回族诗人、医学养生家丁鹤年创建的。“鹤年堂”成立之初就坐落于菜市口，是北京医药行业现存的历史最悠久的老字号，其历代传承下来的治疗方剂、汤剂饮片、养生药膳、养生药酒、养生茶、煎剂、膏剂、养生功法等非常系统，工艺保留完整。现“鹤年堂”匾额相传为明朝严嵩所题，“西鹤年堂”匾额为严嵩之子严世蕃所题，1999年,国内贸易部授予鹤年堂“中华老字号”称号。
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茶的五行与养生文化
#茶之历史
我国喝茶的历史极其悠久。陆羽在《茶经》里写道:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”。近*古发现6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。2015年中国科学院正式证实，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古代茶叶，这些茶叶距今已经有2100多年的历史，还获得了吉尼斯世界纪录认证，成为了迄今为止发现的最古老的茶叶。
有句老话说“柴米油盐酱醋茶”，茶显然是老百姓满足温饱之后的“奢侈品”。如今，茶饮已经进入千家万户，是自饮、待客的必备品。
#茶之药性
我国多部医药古籍，如《本草经集注》、《唐本草》、《食疗本草》《本草拾遗》、《本草别说》、《汤液本草》、《日用本草》、《纲目》《本草通玄》，还有《山家清供》、《饮膳正要》、《随息居饮食》、《茶谱》等古人文集都有关于茶叶养生治病的记载。综合起来就是：茶甘，微寒，无毒，可以清心神，凉肝胆，除烦渴，肃肺胃 。
#茶之有效成分
一是茶多酚，是茶叶中儿茶素类、酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，在茶叶中的含量一般在15％－－20％，具有苦、涩味。茶叶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
二是咖啡因
茶叶中的咖啡碱含量为2%—4%，除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的茶碱和可可碱。它们都能溶于热水。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效，儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
三是氨基酸。茶叶中已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。茶中氨基酸的味道有酸、爽、甜的特点，部分氨基酸还略有酸味。
四是矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。如钾促进血钠排除，多饮茶可防止高血压。血钠含量高,是引起高血压的原因之一。锰具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，因此偏碱性，可帮助体液维持碱性，保持健康。
五是维生素
茶叶中含有水溶性的B群维生素及维生素C，可由饮茶中获取。还有不溶于水的类胡萝卜素，可在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
#茶之五行
茶的五行本质是属木的，但是因为加工方法的不同，泡出的茶色不同，而附带上了不同的五行属性。
绿茶，如龙井，碧螺春是炒制而成，带有火性，有些人喝新炒的绿茶会上火，就是因为新炒绿茶火性足。但是绿茶放到秋天后，火性尽退，绿茶的寒性毕露，因此脾胃寒凉的人不适合在秋冬时节和绿茶。
黄茶，如四川的蒙顶黄芽、湖南的沩山毛尖，加工工艺中有一道“闷黄”工艺，茶色黄亮，因此带有土性。白茶、红茶、黑茶
红茶在加工过程中经过了充分发酵，所以又被称为全发酵茶。通过发酵，茶鲜叶氧化后形成了红色氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，泡出茶来红叶、红汤，茶味中正、醇厚，茶性由寒变温。
青茶，如乌龙、铁观音，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香，又略带红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。
白茶的鲜叶有“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。制作过程不揉不炒，通过长时间的萎凋和阴干，形成毫心银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色浅黄明净。白茶是保留茶叶原有成分最多的一种茶叶，因此木性最足，也最寒凉。
#茶之养生
年分四季，茶有五色，按照节令喝茶，可以把茶叶的功效发挥到最大，而且不造成对身体的伤害。
##春饮新炒绿茶，加入宣发性辅料，如茉莉花、玫瑰花、桂花、姜片
我国大部分地区是四季分明，春温、夏热、秋凉、冬寒，在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，万物开始萌发生机，人类也不例外。如果人体阳气生发困难，就会感到困倦乏力，俗称“春困”。这时就需要饮用花茶、姜茶，借其芳香、宣发、辛散之气，散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取春茶5克，干花3克或姜片两片，入杯里，用90℃左右的开水冲泡，旋即盖上杯盖以防香气散失。稍凉后即可饮用。注意：姜茶宜中午之前饮用。
##夏饮绿茶
夏日骄阳似火，气候炎热。人出汗多，体力消耗大，精神不振，食欲不佳，就是“苦夏”。这时以品绿茶为好。因绿茶性寒，“寒可清热”，最能去火、生津、止渴，消食、化痰。绿茶宜用85℃左右开水敞杯冲泡，茶色清冽，香气幽淡，滋味清爽。
##秋饮青茶
秋天，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥、凉意初起，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。清茶不寒不热，茶性温和，有润肤、润喉、生津、可清除体内夏季积热。 冲泡青茶要用100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，茶汤香气浓烈，齿颊留香。
##冬饮红茶
冬季来临，地冻天寒，万物蛰伏。人体生机闭藏，阳气渐弱，易受寒邪侵袭。冬季的养生之道，在于御寒保暖，因此冬天喝茶以红茶为上。红茶甘温，含有丰富的蛋白质和多糖，可培养人体阳气，温养脏腑，增强人体的抗寒能力。
##茶之禁忌
一是茶宜热饮、温吞，忌喝凉冷的茶汤。凉冷的茶汤会将体内的寒气凝结为痰湿。二是饮用绿茶、白茶等寒性茶宜在春夏之际，夜晚为一天的阳气之末，冬天为一年的阳气之末，不宜饮用绿茶、白茶。三是食用了螃蟹、贝类等寒凉食物时，最好不要饮茶，而是用姜汤中和食物的寒凉之性。
滔滔岁月一壶水，滚滚红尘三盏茶。我喝茶去也……
茶的五行与养生文化
#茶之历史
我国喝茶的历史极其悠久。陆羽在《茶经》里写道:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”。近*古发现6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。2015年中国科学院正式证实，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古代茶叶，这些茶叶距今已经有2100多年的历史，还获得了吉尼斯世界纪录认证，成为了迄今为止发现的最古老的茶叶。
有句老话说“柴米油盐酱醋茶”，茶显然是老百姓满足温饱之后的“奢侈品”。如今，茶饮已经进入千家万户，是自饮、待客的必备品。
#茶之药性
我国多部医药古籍，如《本草经集注》、《唐本草》、《食疗本草》《本草拾遗》、《本草别说》、《汤液本草》、《日用本草》、《纲目》《本草通玄》，还有《山家清供》、《饮膳正要》、《随息居饮食》、《茶谱》等古人文集都有关于茶叶养生治病的记载。综合起来就是：茶甘，微寒，无毒，可以清心神，凉肝胆，除烦渴，肃肺胃 。
#茶之有效成分
一是茶多酚，是茶叶中儿茶素类、酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，在茶叶中的含量一般在15％－－20％，具有苦、涩味。茶叶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
二是咖啡因
茶叶中的咖啡碱含量为2%—4%，除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的茶碱和可可碱。它们都能溶于热水。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效，儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
三是氨基酸。茶叶中已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。茶中氨基酸的味道有酸、爽、甜的特点，部分氨基酸还略有酸味。
四是矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。如钾促进血钠排除，多饮茶可防止高血压。血钠含量高,是引起高血压的原因之一。锰具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，因此偏碱性，可帮助体液维持碱性，保持健康。
五是维生素
茶叶中含有水溶性的B群维生素及维生素C，可由饮茶中获取。还有不溶于水的类胡萝卜素，可在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
#茶之五行
茶的五行本质是属木的，但是因为加工方法的不同，泡出的茶色不同，而附带上了不同的五行属性。
绿茶，如龙井，碧螺春是炒制而成，带有火性，有些人喝新炒的绿茶会上火，就是因为新炒绿茶火性足。但是绿茶放到秋天后，火性尽退，绿茶的寒性毕露，因此脾胃寒凉的人不适合在秋冬时节和绿茶。
黄茶，如四川的蒙顶黄芽、湖南的沩山毛尖，加工工艺中有一道“闷黄”工艺，茶色黄亮，因此带有土性。白茶、红茶、黑茶
红茶在加工过程中经过了充分发酵，所以又被称为全发酵茶。通过发酵，茶鲜叶氧化后形成了红色氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，泡出茶来红叶、红汤，茶味中正、醇厚，茶性由寒变温。
青茶，如乌龙、铁观音，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香，又略带红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。
白茶的鲜叶有“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。制作过程不揉不炒，通过长时间的萎凋和阴干，形成毫心银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色浅黄明净。白茶是保留茶叶原有成分最多的一种茶叶，因此木性最足，也最寒凉。
#茶之养生
年分四季，茶有五色，按照节令喝茶，可以把茶叶的功效发挥到最大，而且不造成对身体的伤害。
##春饮新炒绿茶，加入宣发性辅料，如茉莉花、玫瑰花、桂花、姜片
我国大部分地区是四季分明，春温、夏热、秋凉、冬寒，在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，万物开始萌发生机，人类也不例外。如果人体阳气生发困难，就会感到困倦乏力，俗称“春困”。这时就需要饮用花茶、姜茶，借其芳香、宣发、辛散之气，散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取春茶5克，干花3克或姜片两片，入杯里，用90℃左右的开水冲泡，旋即盖上杯盖以防香气散失。稍凉后即可饮用。注意：姜茶宜中午之前饮用。
##夏饮绿茶
夏日骄阳似火，气候炎热。人出汗多，体力消耗大，精神不振，食欲不佳，就是“苦夏”。这时以品绿茶为好。因绿茶性寒，“寒可清热”，最能去火、生津、止渴，消食、化痰。绿茶宜用85℃左右开水敞杯冲泡，茶色清冽，香气幽淡，滋味清爽。
##秋饮青茶
秋天，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥、凉意初起，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。清茶不寒不热，茶性温和，有润肤、润喉、生津、可清除体内夏季积热。 冲泡青茶要用100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，茶汤香气浓烈，齿颊留香。
##冬饮红茶
冬季来临，地冻天寒，万物蛰伏。人体生机闭藏，阳气渐弱，易受寒邪侵袭。冬季的养生之道，在于御寒保暖，因此冬天喝茶以红茶为上。红茶甘温，含有丰富的蛋白质和多糖，可培养人体阳气，温养脏腑，增强人体的抗寒能力。
##茶之禁忌
一是茶宜热饮、温吞，忌喝凉冷的茶汤。凉冷的茶汤会将体内的寒气凝结为痰湿。二是饮用绿茶、白茶等寒性茶宜在春夏之际，夜晚为一天的阳气之末，冬天为一年的阳气之末，不宜饮用绿茶、白茶。三是食用了螃蟹、贝类等寒凉食物时，最好不要饮茶，而是用姜汤中和食物的寒凉之性。
滔滔岁月一壶水，滚滚红尘三盏茶。我喝茶去也……
茶的五行与养生文化
#茶之历史
我国喝茶的历史极其悠久。陆羽在《茶经》里写道:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”。近*古发现6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。2015年中国科学院正式证实，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古代茶叶，这些茶叶距今已经有2100多年的历史，还获得了吉尼斯世界纪录认证，成为了迄今为止发现的最古老的茶叶。
有句老话说“柴米油盐酱醋茶”，茶显然是老百姓满足温饱之后的“奢侈品”。如今，茶饮已经进入千家万户，是自饮、待客的必备品。
#茶之药性
我国多部医药古籍，如《本草经集注》、《唐本草》、《食疗本草》《本草拾遗》、《本草别说》、《汤液本草》、《日用本草》、《纲目》《本草通玄》，还有《山家清供》、《饮膳正要》、《随息居饮食》、《茶谱》等古人文集都有关于茶叶养生治病的记载。综合起来就是：茶甘，微寒，无毒，可以清心神，凉肝胆，除烦渴，肃肺胃 。
#茶之有效成分
一是茶多酚，是茶叶中儿茶素类、酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，在茶叶中的含量一般在15％－－20％，具有苦、涩味。茶叶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
二是咖啡因
茶叶中的咖啡碱含量为2%—4%，除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的茶碱和可可碱。它们都能溶于热水。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效，儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
三是氨基酸。茶叶中已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。茶中氨基酸的味道有酸、爽、甜的特点，部分氨基酸还略有酸味。
四是矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。如钾促进血钠排除，多饮茶可防止高血压。血钠含量高,是引起高血压的原因之一。锰具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，因此偏碱性，可帮助体液维持碱性，保持健康。
五是维生素
茶叶中含有水溶性的B群维生素及维生素C，可由饮茶中获取。还有不溶于水的类胡萝卜素，可在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
#茶之五行
茶的五行本质是属木的，但是因为加工方法的不同，泡出的茶色不同，而附带上了不同的五行属性。
绿茶，如龙井，碧螺春是炒制而成，带有火性，有些人喝新炒的绿茶会上火，就是因为新炒绿茶火性足。但是绿茶放到秋天后，火性尽退，绿茶的寒性毕露，因此脾胃寒凉的人不适合在秋冬时节和绿茶。
黄茶，如四川的蒙顶黄芽、湖南的沩山毛尖，加工工艺中有一道“闷黄”工艺，茶色黄亮，因此带有土性。白茶、红茶、黑茶
红茶在加工过程中经过了充分发酵，所以又被称为全发酵茶。通过发酵，茶鲜叶氧化后形成了红色氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，泡出茶来红叶、红汤，茶味中正、醇厚，茶性由寒变温。
青茶，如乌龙、铁观音，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香，又略带红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。
白茶的鲜叶有“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。制作过程不揉不炒，通过长时间的萎凋和阴干，形成毫心银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色浅黄明净。白茶是保留茶叶原有成分最多的一种茶叶，因此木性最足，也最寒凉。
#茶之养生
年分四季，茶有五色，按照节令喝茶，可以把茶叶的功效发挥到最大，而且不造成对身体的伤害。
##春饮新炒绿茶，加入宣发性辅料，如茉莉花、玫瑰花、桂花、姜片
我国大部分地区是四季分明，春温、夏热、秋凉、冬寒，在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，万物开始萌发生机，人类也不例外。如果人体阳气生发困难，就会感到困倦乏力，俗称“春困”。这时就需要饮用花茶、姜茶，借其芳香、宣发、辛散之气，散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取春茶5克，干花3克或姜片两片，入杯里，用90℃左右的开水冲泡，旋即盖上杯盖以防香气散失。稍凉后即可饮用。注意：姜茶宜中午之前饮用。
##夏饮绿茶
夏日骄阳似火，气候炎热。人出汗多，体力消耗大，精神不振，食欲不佳，就是“苦夏”。这时以品绿茶为好。因绿茶性寒，“寒可清热”，最能去火、生津、止渴，消食、化痰。绿茶宜用85℃左右开水敞杯冲泡，茶色清冽，香气幽淡，滋味清爽。
##秋饮青茶
秋天，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥、凉意初起，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。清茶不寒不热，茶性温和，有润肤、润喉、生津、可清除体内夏季积热。 冲泡青茶要用100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，茶汤香气浓烈，齿颊留香。
##冬饮红茶
冬季来临，地冻天寒，万物蛰伏。人体生机闭藏，阳气渐弱，易受寒邪侵袭。冬季的养生之道，在于御寒保暖，因此冬天喝茶以红茶为上。红茶甘温，含有丰富的蛋白质和多糖，可培养人体阳气，温养脏腑，增强人体的抗寒能力。
##茶之禁忌
一是茶宜热饮、温吞，忌喝凉冷的茶汤。凉冷的茶汤会将体内的寒气凝结为痰湿。二是饮用绿茶、白茶等寒性茶宜在春夏之际，夜晚为一天的阳气之末，冬天为一年的阳气之末，不宜饮用绿茶、白茶。三是食用了螃蟹、贝类等寒凉食物时，最好不要饮茶，而是用姜汤中和食物的寒凉之性。
滔滔岁月一壶水，滚滚红尘三盏茶。我喝茶去也……
茶的五行与养生文化
#茶之历史
我国喝茶的历史极其悠久。陆羽在《茶经》里写道:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”。近*古发现6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。2015年中国科学院正式证实，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古代茶叶，这些茶叶距今已经有2100多年的历史，还获得了吉尼斯世界纪录认证，成为了迄今为止发现的最古老的茶叶。
有句老话说“柴米油盐酱醋茶”，茶显然是老百姓满足温饱之后的“奢侈品”。如今，茶饮已经进入千家万户，是自饮、待客的必备品。
#茶之药性
我国多部医药古籍，如《本草经集注》、《唐本草》、《食疗本草》《本草拾遗》、《本草别说》、《汤液本草》、《日用本草》、《纲目》《本草通玄》，还有《山家清供》、《饮膳正要》、《随息居饮食》、《茶谱》等古人文集都有关于茶叶养生治病的记载。综合起来就是：茶甘，微寒，无毒，可以清心神，凉肝胆，除烦渴，肃肺胃 。
#茶之有效成分
一是茶多酚，是茶叶中儿茶素类、酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，在茶叶中的含量一般在15％－－20％，具有苦、涩味。茶叶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
二是咖啡因
茶叶中的咖啡碱含量为2%—4%，除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的茶碱和可可碱。它们都能溶于热水。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效，儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
三是氨基酸。茶叶中已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。茶中氨基酸的味道有酸、爽、甜的特点，部分氨基酸还略有酸味。
四是矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。如钾促进血钠排除，多饮茶可防止高血压。血钠含量高,是引起高血压的原因之一。锰具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，因此偏碱性，可帮助体液维持碱性，保持健康。
五是维生素
茶叶中含有水溶性的B群维生素及维生素C，可由饮茶中获取。还有不溶于水的类胡萝卜素，可在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
#茶之五行
茶的五行本质是属木的，但是因为加工方法的不同，泡出的茶色不同，而附带上了不同的五行属性。
绿茶，如龙井，碧螺春是炒制而成，带有火性，有些人喝新炒的绿茶会上火，就是因为新炒绿茶火性足。但是绿茶放到秋天后，火性尽退，绿茶的寒性毕露，因此脾胃寒凉的人不适合在秋冬时节和绿茶。
黄茶，如四川的蒙顶黄芽、湖南的沩山毛尖，加工工艺中有一道“闷黄”工艺，茶色黄亮，因此带有土性。白茶、红茶、黑茶
红茶在加工过程中经过了充分发酵，所以又被称为全发酵茶。通过发酵，茶鲜叶氧化后形成了红色氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，泡出茶来红叶、红汤，茶味中正、醇厚，茶性由寒变温。
青茶，如乌龙、铁观音，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香，又略带红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。
白茶的鲜叶有“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。制作过程不揉不炒，通过长时间的萎凋和阴干，形成毫心银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色浅黄明净。白茶是保留茶叶原有成分最多的一种茶叶，因此木性最足，也最寒凉。
#茶之养生
年分四季，茶有五色，按照节令喝茶，可以把茶叶的功效发挥到最大，而且不造成对身体的伤害。
##春饮新炒绿茶，加入宣发性辅料，如茉莉花、玫瑰花、桂花、姜片
我国大部分地区是四季分明，春温、夏热、秋凉、冬寒，在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，万物开始萌发生机，人类也不例外。如果人体阳气生发困难，就会感到困倦乏力，俗称“春困”。这时就需要饮用花茶、姜茶，借其芳香、宣发、辛散之气，散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取春茶5克，干花3克或姜片两片，入杯里，用90℃左右的开水冲泡，旋即盖上杯盖以防香气散失。稍凉后即可饮用。注意：姜茶宜中午之前饮用。
##夏饮绿茶
夏日骄阳似火，气候炎热。人出汗多，体力消耗大，精神不振，食欲不佳，就是“苦夏”。这时以品绿茶为好。因绿茶性寒，“寒可清热”，最能去火、生津、止渴，消食、化痰。绿茶宜用85℃左右开水敞杯冲泡，茶色清冽，香气幽淡，滋味清爽。
##秋饮青茶
秋天，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥、凉意初起，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。清茶不寒不热，茶性温和，有润肤、润喉、生津、可清除体内夏季积热。 冲泡青茶要用100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，茶汤香气浓烈，齿颊留香。
##冬饮红茶
冬季来临，地冻天寒，万物蛰伏。人体生机闭藏，阳气渐弱，易受寒邪侵袭。冬季的养生之道，在于御寒保暖，因此冬天喝茶以红茶为上。红茶甘温，含有丰富的蛋白质和多糖，可培养人体阳气，温养脏腑，增强人体的抗寒能力。
##茶之禁忌
一是茶宜热饮、温吞，忌喝凉冷的茶汤。凉冷的茶汤会将体内的寒气凝结为痰湿。二是饮用绿茶、白茶等寒性茶宜在春夏之际，夜晚为一天的阳气之末，冬天为一年的阳气之末，不宜饮用绿茶、白茶。三是食用了螃蟹、贝类等寒凉食物时，最好不要饮茶，而是用姜汤中和食物的寒凉之性。
滔滔岁月一壶水，滚滚红尘三盏茶。我喝茶去也……下载本文
