西瓜皮的吃法很多，不但可以做成美味可口的菜，而且还有很好的药用价值，具有解热、利尿、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。
首先，吃完的西瓜皮可以炒着吃，味道不输竹笋。我们将西瓜的绿色外皮去掉，只取红色果肉和绿色外衣之间的白色部分，然后切成条状，热锅入油，放入蒜和干辣椒炒出香味后放入西瓜皮，快速翻炒后加入适量的醋和盐，翻炒均匀撒上葱花就可以出锅啦。
另外，吃不完的西瓜皮也可以处理好后加盐腌制好，以后慢慢吃。先将西瓜皮里面的红色部份和外面的青皮削去，只留白色部份，切片，厚度以4毫米，长度3至5厘米为宜。然后再用盐卤，要将切好的西瓜皮放入盆中，撒入盐巴，比例大体为1:25，拌匀，卤两个小时即可，再将盐把卤出的水脱去，有机器脱干最好。如没有机器，可用干净纱布将卤过的西瓜皮适量包起来，用手用力将水挤出。最后装瓶，将挤干水分的西瓜皮，装入玻璃瓶中，稍微压实后，视个人口味，加入酱油、味精、姜片等浸泡，半小时以后视需要取出，洒点芝麻油即可食用。没吃完的可以放入冰箱继续保存好。
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