要做出又白又香的鱼汤，以下是一些做法和技巧：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作美味鱼汤的关键。最好选用新鲜的淡水鱼，例如鲈鱼、鲫鱼或者鲤鱼。
2. 去腥处理：将鱼片入开水中焯水去腥，或者将鱼片用盐和生粉腌制片刻，然后用清水冲洗干净。
3. 选用好的配料：可以选择一些能提升味道的配料，如姜片、葱段、香菜等。
4. 慢炖熬制：用慢炖的方法熬制鱼汤，保持汤汁的白色和醇厚的口感。将鱼片和配料放入炖盅或者炖锅中，加入适量的水，慢慢煮开后转小火慢炖1-2个小时。
5. 去沉淀：在炖制过程中，鱼汤可能会生成一些浑浊的沉淀物。可以用小勺将其撇去，以保持汤汁的清澈。
6. 精心调味：根据个人口味调整鱼汤的味道，可以加入适量的盐、胡椒粉和味精等调味品，使汤汁更加香浓。
7. 上碗装盖：将熬制好的鱼汤倒入碗中，加入适量的葱花、香菜等点缀品，覆盖盖子保持热气，让汤汁更加香味十足。
以上是制作又白又香的鱼汤的一些基本方法和技巧，根据个人的口味做调整，可以让鱼汤更加美味可口。
