要炸出又香又脆的酥肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合炸的肉片：鸡胸肉、猪排骨或猪排均可，切成适当大小的块或片。
2. 腌制肉片：将肉片放入腌料中腌制，常用的腌料包括生抽、料酒、姜蒜粉、盐和胡椒粉。腌制时间最好在30分钟以上，以增加肉片的鲜嫩口感和味道。
3. 准备粉浆：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀成为均匀的粉浆。可以根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒粉、五香粉、孜然粉等。
4. 沾粉浆和面粉：先将腌制好的肉片均匀地沾上粉浆，再裹上面粉。可以将肉片放入密封袋里晃动一下，确保面粉均匀地附在肉片上。
5. 热油炸：将锅中加入适量的食用油，加热到180度左右（可用筷子浸入锅中，冒出小气泡即可），将裹好面粉的肉片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。炸制过程中，可以将肉片稍微敲打一下，以使外面的面糊更加酥脆。
6. 沥油：将炸好的肉片捞出，放在厨房纸巾上，让多余的油分流失。
7. 调味：可以根据个人口味，撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉或其他调味料，搅拌均匀即可。
这样炸出来的酥肉表面酥脆金黄，内部鲜嫩多汁，香味四溢，口感非常赞。记得要小心火候，避免炸过度，否则会影响食材的口感和咀嚼性。
