根据常见的饺子制作经验和口味偏好，韭菜饺子最忌讳以下两种情况：1. 韭菜叶煮熟过度：如果韭菜叶在煮饺子过程中煮熟过度，会失去韭菜独特的香味和嫩爽的口感，变得软烂无味。因此，在煮饺子时，应掌握好时间，尽量保持韭菜叶的嫩绿色和略带嚼劲的口感。2. 韭菜馅过咸：由于韭菜本身含有一定的咸味，如果在制作饺子馅的过程中添加过多的盐或其他调味料，容易导致韭菜馅过咸。这样会掩盖或影响韭菜的原有香味，影响整体口感。因此，在制作韭菜馅时，要注意适量控制盐的用量，以保持饺子的美味。
