茄子肉末可以过夜冷藏，但是在食用前需要注意以下几点：
1. 存放时间不宜过长：茄子肉末最好在24小时内食用，因为过夜后食材可能会变质，口感和口味会受影响。
2. 保存温度：将茄子肉末放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。确保冷藏温度在4℃以下，避免细菌滋生导致食物变质。
3. 加热食用：在食用之前，将茄子肉末加热至热身状态，确保食材熟透，并避免吃生肉引发食物中毒的风险。
4. 观察食物状态：如果茄子肉末在冷藏后出现异味、发霉、肉质发黑等异常情况，建议丢掉，避免食用。
总的来说，过夜的茄子肉末可以吃，但需要注意食用前的合理保存和加热处理，以确保食品的安全和口感质量。
