新鲜牛肉炖的时间取决于准备的菜品和炖煮的方法。通常，炖牛肉需要较长时间来使肉质变得柔软和可口。以下是一些常见的炖牛肉的时间参考：

1. 炖牛肉块：如果将整块牛肉切成块状进行炖煮，通常需要炖煮2到3个小时，直到肉变得柔软。

2. 炖牛肉片：如果使用切片的牛肉进行炖煮，炖煮时间会相对较短，大约需要1到2个小时。

3. 炖牛肉骨：如果使用牛肉骨头进行炖煮，可以选择快炖或慢炖的方法。快炖需要炖煮1到2个小时，而慢炖则需要4到6个小时以上。

请注意，以上时间仅供参考，具体的炖煮时间还应根据菜谱要求和个人口味来决定。同时，炖煮牛肉时还可以根据需要添加调料和配料，以增加口感和味道。