开中式快餐最忌讳的是品质不好的食材和缺乏卫生措施。中式快餐的成功与否很大程度上取决于食材的新鲜度和质量，如果使用劣质食材会影响口感和营养价值，也容易引发食物安全问题。此外，缺乏卫生措施如不洁净的厨房、餐具和工作人员的不洁操作等，也对消费者的健康构成威胁，因此务必避免这些问题。