腌制酸菜的辣度取决于所使用的辣椒和腌制时间。如果你不希望酸菜太辣，可以采取以下几个步骤：
1. 辣椒选择：选择辣度较低的辣椒，如甜椒、彩椒，而非辣椒或辣椒粉。或者，完全去除辣椒，只使用腌制所需的其他调味料。
2. 去籽处理：对于辣椒，将其去籽可以减少辣度。切掉辣椒的顶部，然后切开辣椒并抖出籽。
3. 调整辣椒用量：如果你仍然想保留一些辣椒味道，可以适当减少辣椒的用量，避免使用过多。
4. 腌制时间：腌制时间越长，辣椒的辣味会逐渐渗入到酸菜中。如果你想减少辣味，可以缩短腌制时间。
以上方法可以帮助你腌制出不那么辣的酸菜，但请记得个人口味会有差异，最好根据自己的喜好进行适当的调整。
