有些海鲜需要经过水煮或者烹煮才能食用，例如：

1. 螃蟹：通常需要事先煮熟并清洗后才能吃。
2. 海蛎子：常常需要用淡盐水浸泡和洗净，以去除沙粒和其它污物。
3. 海胆：通常需要先将内部的器官清理干净，然后再食用。
4. 贝类：如扇贝、蛤蜊等通常需要先用清水浸泡或者用淡盐水清洗，以去除杂质。
5. 蛤蟆腿：需要先将其浸泡在淡盐水中，以去除腥味。
6. 海参：需要事先用清水泡发，然后煮熟后才能食用。

总的来说，许多海鲜在进入食材之前需要进行预处理，以确保其新鲜和卫生，同时去除其中的杂质和异味。