要想制作出好吃的酿辣椒，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：辣椒（可以选择较大的尖椒或者辣椒）、肉馅（可以使用猪肉或者牛肉）、葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉等。

2. 准备辣椒：将辣椒洗净，然后用刀割开一条口子，取出辣椒的内部籽和膜，使其变得相对清爽。

3. 准备馅料：将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒等调味料，用手搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀至有些粘稠。

4. 酿填辣椒：将馅料均匀地填入切开的辣椒内，填满为止，可根据个人口味填入适量的辣椒后再放入辣椒中。

5. 提前热锅：将锅加热，倒入适量的油，等油热后，将酿好的辣椒放入锅中，小火煎炸，直到两面煎至金黄色。

6. 炖煮：煎好的辣椒放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，炖至辣椒变得柔软，汤汁浓稠即可。

7. 装盘：将炖好的酿辣椒装盘，可以根据个人口味撒上葱花或者芝麻，提升视觉和口感。

通过以上步骤制作的酿辣椒，肉馅鲜嫩多汁，辣椒香辣可口，适合作为家常菜或者下饭菜食用。