戚风蛋糕表皮又厚又硬，是因为戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点硬。解决办法是：当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

下载本文